Page 141 - 食品安全与包装检测研究
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第五章 检验样品处理以及检验的相关分析
2. 样品预处理要求
送检后需立即进行检验，维持温度在 0℃～ 5℃以下，冷冻食品可直接送检，
在冷冻温度下解冻，把控温度时间，解冻情况较为复杂的食品可在常温下进行短
期解冻，确保其原菌存活，检验过程需满足无菌操作标准。
3. 检验指标要求
食品微生物检验必须严格按照国家标准进行，按照样品特性进行分类，液体
样品选择体积法，固态样品选择重量法，稀释过程中需清理习惯内外液体样品的
残留，插入吸管时保持深度一致，习惯尖端不可触碰稀释液，培养基倾注检查样
品及悬浊液时，需保证其温度要求，过程满足无菌操作要求，实时记录检测数据，
并进行数据分析。
4. 报告质量要求
采用回归分析法对原始数据进行整理分析，主题需鲜明详细，符合检验样品
要求，内容逻辑清晰，数据计算需保证其精确性，文字表达精简，书写规范，检
验结果需进行书面报告，留取备份，附原始数据推算过程，保证其真实性。
二、食品理化检验质量控制及微量元素检验
（一）食品理化检验的质量控制
1. 基础质量控制
（1）实验环境
检验人员要根据食品理化检验的实际需要，合理布置实验室，避免不合理检
验过程导致交叉感染，获得不准确检验结果。实验过程中要将不同的实验设备置
于特定环境中，保持室内和周围环境整洁，并结合实验设定实验室内的温度、湿
度等微小气候条件。
（2）实验设备
检验人员要依据要求选择和准备实验仪器设备，保证仪器各项性能良好，设
备误差在允许范围内。要定期检验实验设备，确保试验过程中涉及设备正常运转，
避免产生实验误差。应用原子吸收分光光度计等精密设备前，检验人员要经过专
业培训，具有相关应用经验，避免不合理操作对实验设备或实验结果造成影响。
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