Page 15 - 食品安全与包装检测研究

第一章 食品科学与食品安全的发展思考

二、食品科学与食品安全的发展

（一）食品科学与食品安全的现状

1. 食品科学
目前，在许多国家食品安全和食品科学一直是一个备受关注的问题。就我国
的情况而言，在食品科学上大致可以将其分为七类。第一类，以豆制品、奶制品
和发酵类制品为主的发酵食品。发酵食品是运用微生物的发酵技术，将一些难以

被人们所消化的物质转化成有利于人们吸收的物质。不仅如此，还可以延长食品
的保质时间，如最为典型的臭豆腐。第二类，方便食品。方便食品之所以可以发
展起来，主要依赖于经济和旅游业的快速发展。在经济和旅游业的带动下，人们

都想更简单直接地解决自己的饮食问题，正因如此，方便食品才能在众多食品中
脱颖而出。第三类，依靠食品冷冻技术迅速崛起的冷藏食品。冷藏食品主要是利
用控制温度的手段来降低食品中所含酶的活性，从而保证食品的新鲜度。通过冷
藏技术得来的冷藏食品，可以很好地解决食品保存和运输问题。第四类，以鸡蛋

和肉类为主的人造食品。人造食品主要是用微生物技术制作生产出来的。对于人
造食品社会上存在褒贬不一的看法，有的人认为人造食品可以很好地解决食品生
产周期过慢的问题；也有人认为，人造食品的营养价值不高，这也是人造食品发

展道路中的一个难点。第五类，目前最被人们接受和欢迎的有机食品。有机食品
也就是人们经常挂在嘴边的“绿色食品”，之所以绿色食品被人们喜爱，是因为
其是不经过施用农药和化肥而得来的。第六类，生态食品。生态食品的营养价值
是非常丰富的，其未经过任何人为加工程序，是纯天然食品。第七类，辐射食品。

辐射食品以电离辐射技术为核心，对食品内部进行了一系列的处理，使得食品内
部发生了物理、生物和化学变化。这不仅提高了食品的安全问题，也保证了食品
的干净无污染。

2. 食品安全
就目前我国的食品安全问题而言，其主要可以分为以下两点。第一，食品污
染问题。例如，随着工业和科技的发展，对化学物品的使用率大幅提升，这就是

人们通常说的化学污染所造成的食品安全问题。第二，食品生产及加工过程中给
食品安全带来的隐患。在生活中比较常见的就是一些食品制造者在生产和加工食
品的过程中未能完全严格地按照食品工艺及食品安全管理条款的要求来进行。

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