Page 160 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

色相谱仪分析处理。通常情况下，不同微生物色谱图的峰值是共性的，个别具有
特征性。同样，可经微生物鉴定，分离检测常见菌。
2.“既定胶”测定

无菌液体培养基加入 1mL 食物样品，混合待均后倒入有胶质的特殊培养皿。
两者充分接触后，可形成琼脂状的复合物。经培养后，准确计算菌数和菌种。此
系统应受美国 AOAC 鉴定，更适合野外鉴定用。
3. 生物化学手段建立的检测技术

第一，微生物专用酶快速反应系统。细菌在繁殖过程中会产生某些酶，这些
酶用特定的底物和指示剂，在培养基中配置可见明显的颜色变化。通过颜色的变
化，能快速确定待分离菌，有利于分离菌的快速诊断。此项技术将分离鉴定与生
化反应有效整合在一起，确保检测结果的直观可靠，成为今后动物微生物检测重

要的发展方向。
第二，生化鉴定。不同细菌产生的代谢物略有差异，利用细菌间的不同生化
和生理特性，可实现对细菌的鉴定，此为细菌鉴定最常用的方法。
4. 免疫学方法

建立的检测技术基本原理是抗原抗体反应，不同微生物有特异性抗原，可激
发机体产生特异性抗体。动物微生物检测中，可利用单克隆抗体检测特异抗原，
或利用微生物抗原检测特异性抗体。
第一，免疫荧光技术。免疫荧光技术是用荧光素标记的抗体检测抗原或抗体

的免疫学标记技术，又称荧光抗体技术。所用的荧光素标记抗体通称为荧光抗体，
免疫荧光技术在实际应用上主要有直接法和间接法。直接法是在检测样品上直接
滴加已知特异性荧光标记的抗血清，经洗涤后在荧光显微镜下观察结果。间接法
是在检样上滴加已知的细菌特异性抗体，待作用后经洗涤，再加入荧光标记的第

二抗体。
第二，酶免疫测定技术。酶免疫测定根据抗原抗体反应是否需要分离结合的
和游离的酶标记物而分为均相和非均相两种类型。非均相法较常用，包括液相免
疫测定法与固相免疫测定法。固相免疫测定法的代表技术是 ELISA。ELISA 技

术是抗原或抗体吸附到固相载体上作为一种试剂来检测标本中抗体或抗原的一种
方法。根据反应原理，加入某种酶标记的抗体或抗原，洗涤除去未结合物，加人
该酶的底物，酶催化底物生成有色产物，产物的量与标本中受检物的量有关，根

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