Page 51 - 农产品质量检验检测与质量控制

» 第二章 农产品农药残留检测研究

检验也是保障农产品质量安全的重要手段。因此，应切实提高基层农产品质量检测中
农药残留检测技术的应用水平，对于快速检测方式中所存在的问题及时进行解决，并
积极采取针对性措施落实好各方面工作，一旦出现农药残留超标问题的特色农产品要
及时进行销毁处理，以保障市场农产品质量安全，维护消费者食品安全及身体健康的

合法权益。

第四节 农产品中有机磷农药残留检测进展分析

一、关于有机磷农药的介绍

（一）有机磷农药的定义
有机磷农药，是指含磷元素的有机化合物农药。主要用于防治植物病、虫、

草害。多为油状液体，有大蒜味，挥发性强，微溶于水，遇碱破坏。实际应用中应选
择高效低毒及低残留品种，如乐果、敌百虫等。其在农业生产中的广泛使用，导致农
作物中发生不同程度的残留。有机磷农药对人体的危害以急性毒性为主，多发生于大

剂量或反复接触之后，会出现一系列神经中毒症状，如出汗、震颤、精神错乱、语言
失常，严重者会出现呼吸麻痹，甚至死亡。有机磷农药大多呈油状或结晶状，工业品
呈淡黄色至棕色，除敌百虫和敌敌畏之外，大多是有蒜臭味。一般不溶于水，易溶于

有机溶剂如苯、丙酮、乙醚、三氯甲烷及油类，对光、热、氧均较稳定，遇碱易分解
破坏，敌百虫例外，敌百虫为白色结晶，能溶于水，遇碱可转变为毒性较大的敌敌畏。
市场上销售的有机磷农药剂型主要有乳化剂、可湿性粉剂、颗粒剂和粉剂四大剂型。

近几年来混合剂和复配剂已逐渐增多。
有机磷残留主要包括钾、氮、磷、敌敌畏、吸入性有机磷农药等物质，此类物质
或多或少都会对人体的肠道、皮肤黏膜造成一定影响，故工作人员需要加强农产品有

机磷残留检测，通过规避农产品有机磷残留检测方面的问题，结合市场环境确定管理
方案，减轻有机磷残留负荷的消极影响。
（二）有机磷农药的危害
有机磷农药主要包括剧毒、吸入性有机磷农药、可被皮肤黏膜吸收的农药等物质，

此类有机磷农药具有高效性、价格低廉、广谱的效果，但有机磷农药残留对人们生活
有极大的影响，如果长期过量使用有机磷农药，会激发农药残留方面的风险。另外，
有机磷农药残留不仅会污染环境，还会影响人们的健康。例如，有机磷农药可以抑制

人体乙酰胆碱酯酶的再生，甚至会影响人体神经中枢的功能。当人体大量摄入有机磷
农药时，可能会导致人体呼吸麻痹，甚至出现死亡的情况。又如，敌敌畏属于有机磷

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