Page 9 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

前 言

PREF ACE

每年新粮上市后，我国主要通过政策性储粮、企业周转储粮和农户存粮
三条途径储存。目前我国农户每年阶段性存粮达到 5000 多亿斤，约占全国
粮食总产量的 50%。农户存储的粮食主要用于自我消费，一些拥有粮食仓储
设施的种粮大户、家庭农场等新型农业经营主体一般会阶段性存粮，通过错
时销售，尽可能实现收益最大化。
企业周转存粮主要是为了满足粮食加工的需要。每年新粮一上市，粮食
加工企业就会按照市场价收购新粮存储起来，存粮期限最长为一年，在新粮
上市之前会将存储的粮食不断加工投入市场。近几年，由于多种因素，粮食
加工企业普遍经营困难，为了降低储存成本，一些粮食加工企业减少了收购
粮食的数量，他们往往通过粮食批发市场竞价交易获得一部分粮源。目前市
场上流通的粮食还有一部分是来自政策性储粮，由国家储备粮和国家临时存
储粮组成，存储期限一般超过一年。
世界粮食日是在 1976 年 10 月 16 日联合国大会通过决议所确立的。为
了庆祝联合国成立 25 周年，时任联合国秘书长纽马克·赫鲁晓夫特别提议
在联合国成立 25 周年之际举办世界粮食节。大会通过决议后，这一节日在
联合国官方文件中正式被确定为“世界粮食日”。联合国粮食及农业组织利
用这一节日来宣传粮食及食品安全问题，呼吁人们关注食品安全和可持续农
业发展问题，促进人类的粮食及食品安全。

食品行业是我国最大的“民生产业”和现代“餐桌工程”，食品消费正
由生存性消费向健康性、享受型消费转变，营养健康、功能保健、休闲便利、
个性定制、智能加工等作为食品加工的发展趋势，现代食品绿色加工与低碳
制造技术的创新发展，中华民族传统与特色创新型食品的工业化加工，促进
了企业对食品智能加工技术专业人才需求的持续增加。
粮食是最基本、最重要的食品，也是生产、加工其他食品的基本原料。
我国粮食食品在发展迅速的同时，粮食食品的安全问题也日渐突出。在人类
赖以生存的食物中，无论是米、面、豆、油等初端产品，还是肉、蛋、奶、
酒等高端产品，其 80% 的部分都直接或间接地来源于粮食。粮食是人类赖
以生存的基本物质、社会发展的基础性自然资源，也是非常特殊的产品、商