Page 10 - 粮食贮藏与食品加工技术研究
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品。随着人民生活水平提高，人们对粮食质量的要求已不再是以前的概念，
而是粮食的物理、化学、生物、卫生、品质、营养状况的综合反映。在品种、
水利、农业机械、人工气候控制、化学制剂的协同作用下，粮食连年丰收，
国家仓廪充盈，人们开始对自己的菜篮子、米袋子变得“挑剔”，追求高质
量的食品享受。
现阶段，人们对食品的营养以及安全越来越关注，食品加工技术水平不
断提高的同时，保障食品安全以及营养是十分重要的发展目标。加工的食品
在物理化学结构层面已经出现了变化，维生素以及蛋白质等化学物质结构也
会在加工后有变化，这就会影响其原有的营养价值，为能有助于保障食品安
全以及营养，就需要选择新型的食品加工技术。食品加工技术对食品安全和
营养产生的影响是多方面的，为能最大程度提升食品安全以及营养，应用新
食品加工技术十分重要。
本书共分为五章，第一章为粮食储备模式与制度，包括粮食储备制度及
发展和粮食储备布局模式；第二章为粮食储备管理，包括储备粮管理、区域
粮食储备及管理和粮食储备管理及信息化；第三章为粮食仓储技术与管理，
包括粮食仓储技术及应用、粮食仓储建设与管理、粮食仓储损耗及害虫防治
和粮食仓储设备使用与安全管理；第四章为粮食安全风险，包括粮食安全与
发展、粮食安全管理、粮食安全战略机制和粮食安全风险控制；第五章为食
品加工技术，包括食品加工技术及应用、食品加工工艺优化和食品加工技术
发展。
本书由石格鑫、宋晨阳、赵硕担任主编，杜松、杨安、王艳英、胥小荣、
权向阳担任副主编。其中，石格鑫负责第一、二章的编写，共计 6 万字；宋
晨阳负责第三章第一节、第二节、第三节的编写，共计 5 万字；赵硕负责第
四章第一节、第二节、第三节的编写，共计 4 万字；杜松负责第五章第三节
的编写，共计 1 万字；杨安负责第五章第二节的编写，共计 1 万字；王艳英
负责第五章第一节的编写，共计 1 万字；胥小荣负责第四章第四节的编写，
共计 1 万字；权向阳负责第三章第四节的编写，共计 1 万字。
限于作者水平，书中难免存在疏漏及不妥之处，敬请读者批评指正。
课题项目：河北原粮储藏关键技术研究与示范（项目编号：21327506D）。
笔 者
2022 年 11 月
