Page 227 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

类杂交技术的运用也研发出具有各种功能的菌类，部分菌类能显著降低啤酒双乙
酰含量而改善啤酒风味，促进食品加工的发展。
3. 应用于食品添加剂的生产和各类新型食品的生产环节

目前，部分新型产品的出现是基于生物技术的发展而实现的。因此，生物技
术还可应用于新兴产品的研发环节，通过生产各类添加剂的保证食品加工质量。
在细胞工程的应用环节，通过嫁接、转基因和基因突变等技术的研究，生产出有
利于人体健康的食品或有效因子。例如，生产各种无糖饮品，避免糖尿病的发生；

生产各种低胆固醇肉、蛋、奶等产品，降低人们胆固醇的摄入量。还可利用细胞
工程技术生产各种功能食品，如通过对人参、黄连等药用植物的细胞进行研究，
培养出各种免疫球蛋白和生长激素等，保证人体的健康。在食品添加剂方面，相
关人员利用生物技术重点研究开发的食品添加剂有木糖醇、甜味多肽和各种其他

口味的添加剂，实现食品口味的多元化，增加了食品的种类。
（四）食品加工中生物技术的发展
生物技术作为科研重要的研究方向，对各类生物进行研究，并将其规律和功
能运用在其他行业，很大程度上促进了社会的发展。在食品加工环节，生物技术

能应用在食品的生产、运输、储存等环节，对食品行业影响很大。利用生物技术
可研发出各种新型的食品，通过基因工程和细胞工程在细胞层面对现有的产品进
行改造，能根据相关需求研制出符合人类发展需要的农产品，促进食品行业的发
展。此外，生物技术也在很大程度上提升了居民的生活水平，各种转基因食品以

及反季节作物的出现改变了以往作物时间分配不均和空间分布不均的局面，降低
了食品加工的难度。因此，在食品加工行业的发展过程中，生物技术将成为未来
食品研究的重要方向。
城市化的快速发展和人口的增长对食品行业产生了很大的影响，传统的食品

加工技术已难以满足现阶段社会发展的需要。生物技术作为现代社会重点发展的
科学技术，将其应用到食品加工中，能从食品生产、添加剂的研究和新型食品的
研发等环节提升食品加工的质量，促进食品行业的发展。

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