Page 226 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

果汁生产、酱油酿造和制酒方面加快工程的进度，提升食品加工效率。在传统的
食品加工环节，部分食品受到自身特性的影响，在加工环节需进行长时间的处理
才能确保其口感，严重制约了食品加工行业的发展。将酶工程技术应用于食品加

工中，能在很大程度上加快食品的发酵进度，且能保证食品的口感。因此，酶工
程凭借其强大的催化功能，在食品加工行业应用广泛。
（三）食品加工中生物技术的应用
随着社会的发展，人们对食品的要求更加严格，食品行业面临很大的加工压

力，此外行业发展迅速，企业之间的竞争也十分激烈。食品加工不仅要满足消费
者的口味需要，还面临着严峻的市场竞争。所以传统的食品加工手段已经不能满
足现阶段社会发展的目标，要求相关企业改进现阶段的加工技术，以更好地提升
企业竞争力。生物技术作为食品加工的主流技术，能在很大程度上促进加工行业

的发展，但在实际的操作环节中，由于生物技术和食品的种类较多，相关人员在
生物技术的运用环节应注意考虑各方面的问题，避免出现使用错误的问题，从而
引发食品安全问题。
1. 应用于饮品加工

饮品是食品的重要组成部分。常见的饮品是由各种水果和乳制品加工制成，
随着人们对饮用品需求的不断升高，传统的食品加工已逐渐落后于时代的发展，
需将新技术应用于食品加工中，使其能满足社会的发展需求。因此，可将生物技
术应用于饮品加工。首先，应用于酒水类产品的加工中。生物技术可利用酶促进

产品的发酵，提高生产效率，并保证产品质量。此外，还能对酒水进行提纯，增
强其口感。其次，基因技术可对饮品的原材料进行基因层面的改变，使其更符合
消费者的口味，提升产品的附加值。例如，在红茶的加工中加入蛋白酶，能显著
增加氨基酸含量，使生产出的饮品更醇厚、香气程度也更深。

2. 应用于食品生产环节
食品加工涉及从食品生产到消费的全过程，可将生物技术应用于食品生产中，
提高食品的营养价值和加工性能。相关人员通过应用基因工程和细胞工程对动植
物进行改造，研发各种转基因食品。可在作物的生长环节增强植物的抗病能力、

缩短生长周期，使其更符合社会发展的需求。通过基因层面的变动，还可提升作
物的口感，增加食品的营养价值，延长食品的保质期。例如，对转基因抗病番茄
和抗病甜椒的生物技术研究已基本实现了抗病能力和储藏能力的提升。此外，各

·214·