Page 225 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

食品加工质量的基础上提升效率，促进食品加工行业的发展。
（二）食品加工中常用的生物技术
随着社会的快速发展，人们的生活水平不断提升，对食品有了更多的要求。

因此，食品制造企业要提升食品加工技术，使其能满足人们对食品的需求。生物
技术和食品加工作为技术性较强的两种技术，涉及面较广泛，并非所有的生物技
术都适用于食品加工，目前常见的应用于食品加工中的生物技术有 3 种，包括基
因工程、细胞工程和酶工程技术。相关人员要结合食品的特点将生物技术应用于

食品加工环节，在保证食品质量的同时提升食品加工的效率，促进食品加工行业
的发展。
1. 基因工程
基因工程是研究基因组成和重组排列的科学技术，通过基因遗传层面的科学

研究实现分子生物与微生物的转变。在食品加工环节，基因工程通过研究农产品
的基因构成，在科学技术的指导下进行转基因工作，改变生物原有的基因组成，
将其转变成一种新型的产品。相较于传统的食品，转基因食品拥有更大的体量，
并实现了营养成分的综合。转基因技术能实现抑制作物的生长，提升作物的储存

能力，提升食品加工的质量。此外，基因工程还能应用于食品的包装、保存和运
输环节，通过改变产品的包装降低生产成本。
2. 细胞工程
生物技术作为一门研究生物整体构成的学科，细胞在其研究范围内。细胞工

程是指应用现代细胞生物学的理论与方法，按照需要在细胞水平上重组细胞的结
构及内源物，从而改变生物体的结构和功能的一种技术。细胞工程能在细胞层面
实现对生物体的改造，使其符合相关人员的需求。将细胞工程应用在食品加工中
是指通过改变原本的食物的细胞构成，改变食物原本的苦涩、酸涩和其他问题，

从而提高食品的质量，促进食品行业的发展。相关人员在食品加工过程可结合消
费者的口味及对食品的需求进行专业化的调整，使食品更符合消费者的需求。
3. 酶工程
酶工程一般是将酶作为催化剂应用于食品加工环节，使食品加工更快速，提

升加工效率。酶是由活细胞产生的一类具有催化作用的生物活性物质，也是生物
技术的重要组成部分，通过微生物的发酵作用发挥其作用。在食品加工环节，相
关人员一般将酶工程应用在食品生产过程中物质的转化，通过酶的催化作用，在

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