Page 220 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

1. 干茶原汁的制备
在制备茶叶原汁时，首先需要获取干茶，主要采用真空压缩的方法来获取，
先通过沸水获得一定浓度的茶汁，之后在适宜的温度环境下通过真空压缩来获得

浓度约为 40% 的茶汁。除了真空压缩方法以外，也可通过热加工的方来获取茶汁，
先用干燥机对茶原料进行干燥处理，之后用水分次对其进行热加工，最后过滤成
为茶汁。
2. 鲜叶原汁的制备

鲜叶指的是从茶树上采摘下来的嫩枝芽叶，其也是各类茶保健食品加工的主
要原料之一。而在制备鲜叶原汁过程中，主要是通过反复压榨和低温浓缩的方法
来获取，首先需要对茶叶杀青，之后对茶叶进行粗切和细切处理，并用布袋包装
碎叶。接着将包装的碎叶放在立式压榨机下反复压榨，直到压榨不出茶汁，最后

再通过真空低温浓缩的方法来获取鲜叶原汁。
3. 绿茶精粉的制备
绿茶精粉的制备是在干茶和鲜茶叶制备的基础上再加工，如果是以干茶为茶
保健食品加工的原材料，此时需要借助超细微粉碎机对干茶进行粉碎处理；如果

是以鲜茶叶为茶保健食品加工的原材料，则需要先对鲜叶表面进行护色，之后再
通过杀青、揉捻、干燥、冷却等多道工序，从而加工成为粉末备用。
（二）茶叶保健食品的种类及加工方法
根据利用方式的不同，茶叶保健食品产品可划分为添加型，如茶糕点、茶糖

果及茶菜肴等；渗入型，如茶乳品、茶叶蛋等；化学型，如抗氧化剂及食品添加
剂等。
1. 添加型
添加型的茶叶保健食品，主要是将茶粉或茶汁加入食品的主料或者是配方中。

目前加工生产出的添加型茶叶保健食品有茶叶糖果、茶叶乳品、茶菜肴、茶面条、
茶果冻、茶叶糕点及茶叶冷冻食品等。
（1）茶叶糖果
茶叶糖果属于比较常见的茶叶保健食品，其主要是将各种茶叶与不同花果味

加工形成具有茶风味的茶叶糖果，其不仅风味独特，且越嚼越有味。茶叶糖果的
加工方法与普通的糖果加工方法一致。在茶叶糖果加工中，如果选用茶叶粉为加
工原材料，所加工生产出的糖果茶味非常浓厚，这是因为茶粉会以微粒状在糖果

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