Page 215 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

第三节 食品加工技术发展

一、食品质量安全管理体系与食品加工标准化发展

食品质量与人们的生活息息相关，应保证食品安全，提升人们的身体素质，
为社会发展建立稳定基础。在食品生产和流通的多个环节，需要抓住管控的重点，
从全局出发，构建食品质量安全保障体系。严格按照标准要求开展食品生产工作，

在食品加工和生产中，根据现实需求构建标准化发展模式，确保食品行业发展的
稳定性，为人们提供健康食品，维护经济发展秩序。从市场竞争角度来看，食品
行业将食品安全作为核心，提升自身企业的市场竞争力，得到人们的认可，为发

展提供助力。
（一）食品加工业标准化发展现状
从食品行业发展现状看，质量管理逐渐得到重视，需要重点关注食品质量，
以国家食品标准作为基本界限，构建符合标准的质量管控体系。在国家贸易稳定

发展的背景下，食品行业逐渐朝着国际化方向前进，从国际贸易角度来看，食品
行业发展需要更加关注技术性，以技术为行业突破手段，才能丰富产品认证标准，
保证食品市场准入效果，降低出现贸易纠纷的概率。在食品事业发展中，只有完

成内外合理调控，才能保证自身发展质量。从现实角度来看，食品质量安全管理
体系内容逐渐丰富，在经历了长时间发展后，管理范围覆盖性更强，可以在食品
生产方面进行合理控制，对食品流通进行监督，为人们提供放心食品与安全食品。
相关数据显示，我国食品安全标准有 2500 项，其中国家标准为 1000 项，企业标

准为 1500 项。需要对食品加工安全体系与食品分类工作进行区分，做好食品安
全管理与安全控制，通过正确的食品安全检测方法，提升食品检测工作的精准度。
（二）食品加工标准化建设及质量安全管理中存在的问题

1. 食品质量安全标准建设出现了滞后现象
从食品质量安全标准建设角度来看，完善的工作标准是建设与发展的开始阶
段，由于自身设计内容过多，在工作标准制定环节遇到了多方面问题。从现实角

度来看，食品安全标准体系存在覆盖性不足现象，对于很多食品没有明确管理标
准，如市场中常见的野菜和山果等。由于食品方面缺乏管理标准，地方食品管理
体系不够健全。由于管理标准和现实管理需求不符，无法针对所有问题进行彻底

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