Page 219 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

市场发展先机，需要深入了解食品生产安全，规范食品加工和食品生产过程，积
极获得政策扶持与地方政府的帮助，为人们提供安全食品。
目前，食品安全问题受到广泛关注，要实现对食品安全的要求，就必须保证

食品生产的安全性，使生产工艺走向规范化。但就目前的情况来看，我国的食品
工业还不够注重标准化，在发展过程中，必须拥有安全管理制度，需朝着国际化
方向发展，建立地方特色品牌，从而实现长足发展。在食品生产标准化建设中，
必须以食品安全为中心，以实际需求为依据，建立健全的监管体系，以确保食品

工业的健康发展。

二、茶叶保健食品加工技术及发展

现代科学研究表明，茶叶不仅能够品饮，还具有食用、药用等功能。随着社

会经济的快速发展及人们生活水平的提高，人们在饮食方面也更加追求健康、保
健和自然，这使得茶叶的药理保健功能受到了广泛关注。从茶叶的主要内含成分
及功效来看，茶叶中主要含有蛋白质、氨基酸、茶多酚类、生物碱类、碳水化合
物及脂类物质。

其中，茶叶中的蛋白质在增加茶汤滋味、提升茶汤营养及保持茶汤的清亮
方面有重要作用；茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸，其具静心安神、促进大脑功能
等作用；茶叶中的茶多酚类，主要包括儿茶素、花青素、酚酸类等，这些物质具
有较强抗氧化性和生理活性，可阻断亚硝酸胺等致癌物质在人体中合成，是人体

自由基的“清除剂”，同时在预防治疗心血管等疾病上也有很好的作用；茶叶中
的生物碱类较多，主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱等，其中咖啡碱可刺激神经中
枢，可增强大脑皮层的兴奋过程，所以人饮茶能够振奋精神、增加思维，同时还
有利尿、消肿等功效；茶叶中的碳水化合物，主要是茶多糖，其对人体有非特异

免疫功能，并且还具有降血糖、降血压、抗辐射、抗凝血等功效。可见，茶叶具
有诸多功效，加强茶叶食品的深加工，具有广阔的前景。以茶叶为原材料进行茶
叶保健食品的开发，既能满足现代人饮食方面的追求，也能够有效促进茶产业的
发展。

（一）茶叶保健食品原料的制备
在茶叶保健食品加工中，主要涉及干茶原汁、鲜叶原汁和绿茶精粉这些原材
料。茶叶原料的制备是茶叶保健食品加工的首要环节。

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