Page 222 - 粮食贮藏与食品加工技术研究
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粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology
混合→杀菌→均质→陈化→凝冻→装容器→硬化→成品。在具体的生产加工中,
首先需要进行茶汁的制备,将绿茶放在 90℃干燥箱内干燥 30min,然后用锤片粉
碎机将其粉碎成粉,放入保温罐中用 85℃水浸泡,浸泡时间 25min,接着用 100
目纱布过滤获得茶汁。待其他原料均质、杀菌和冷却后,加入茶汁,经过陈化、
凝冻、硬化及包装等工序,制成绿茶冰淇淋。
2. 渗入型
渗入型的茶叶保健食品,主要是在食品中加入茶叶成分,从而增加食品的风
味。较常见的渗入型茶叶保健食品有茶叶蛋、茶味牛肉干、茶叶乳品、茶香瓜子
等。以茶叶乳品为例,目前茶叶乳品深受大众关注和青睐。在其具体加工中,主
要以超微绿茶粉和抹茶为主。应用超微茶绿粉制作酸奶时,茶粉添加量 0.5%,
砂糖添加量 7%,变性淀粉加 0.1%,菌种接种量 4% 可获得色泽淡绿、口感细腻、
具有茶香风味的乳酸菌发酵酸奶。
3. 化学型
在茶叶中提取的茶多酚,由于具有较强的清除自由基作用,所以也可作为一
种高效、安全、天然的抗氧化剂。例如,针对较为容易氧化的糕点,如月饼、桃
酥等,可在加工生产中加入茶多酚,可延长这些糕点的保质期。在茶叶中提取茶
多酚所制成的抗氧化剂,能够预防类胡萝卜素的氧化褪色,进而保证产品原有的
颜色。同时,也可将茶多酚作为添加剂,加入雪糕、饼干、巧克力、蛋糕等食品
加工中,可起到抗衰老保健等功效。另外,还可将提取的茶多酚制成冲剂和片剂,
茶多酚制作成的冲剂具有明显的降脂减脂作用,而且在预防心血管病、降压、预
防动脉粥样硬化等方面也有良好的作用。
(三)茶叶保健食品的发展趋势
1. 茶叶保健食品的发展趋势
茶叶保健食品具有较大的开发应用价值,主要因为其不仅保留了传统食品原
本的风味和特色,而且还增加了食品的营养价值及保健功能,符合现代人健康饮
食的需求。我国作为产茶大国,面对竞争日益激烈的国际市场环境及我国产业产
能过剩、中低档茶销路堪忧的现状,必须加大茶叶深加工技术的支持力度,促进
我国茶产业的转型升级发展。而在我国茶产业转型升级过程中,茶保健食品深加
工是一个重要的方向,应积极探索健康理念下的新型茶食品加工工艺,促进茶保
健食品产业朝着标准化、多元化和品质化的方向发展,从而扩大产业发展优势,
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