Page 211 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

已清洁地接触面，让消毒剂在设备表面保持不小于 10min 后，用清水再次冲洗，
以完成泡沫清洗消毒的全流程。
泡沫清洗系统由泡沫清洗站、清洗剂预配模块、消毒剂预配模块及管道系统

构成。泡沫清洗站主要由一组或几组工作主站带若干台手动分站组成。主站由多
级增压泵组合而成，负责提供高压水，也可以提供清洗剂和消毒剂。分站负责喷
出泡沫进行清洗，可以自由切换水，泡沫和消毒剂，实现全流程的清洗。手动分
站的数量根据车间的面积和设备布置来确定，每个分站大约能覆盖 20m 的清洗

范围。泡沫清洗系统是一种成熟的清洁解决方案，在一套设备上可切换高压水、
泡沫清洗剂、消毒剂这 3 种清洗消毒介质，可有效清洗各种有机、无机污垢。达
到清洗消毒效果的同时，该系统还大幅减少人工和用水量，节约了清洗成本，提
升现代化食品加工车间的清洁卫生水平。在清洗完成后，洁净室需要进行环境杀

菌来保证洁净度。目前应用比较广泛的环境杀菌方式，主要有紫外线灯消毒和臭
氧消毒等方式，目前采用比较多的是一体式空气消毒机，即可以产生紫外线辐照，
又能在班产结束后产生高浓度臭氧对空气进行杀菌，大多为在吊顶下安装。
人们对美好生活的向往，不仅对食品安全提出了更高的要求，而且对于食品

的新鲜度和口感也提出了更高的要求。新的要求迫使生产者改进工艺路线，尽量
减少杀菌工艺，维持食物的最佳风味。随着冷链物流的发展，即食产品和生鲜产
品的销售半径越来越大，市场占有率也越来越高。为了控制微生物污染，获得较
长的产品货架期，必然要提升生产车间的卫生水平和抑菌能力，建设高标准的生

产车间。

四、膳食纤维在食品加工中的应用

膳食纤维属于食品主要成分，含有蛋白质、脂肪、维生素及碳水化合物等多

种成分。当前人们生活条件越来越好，都关注到身体健康问题，对于膳食纤维方
面的营养需求较大。为满足人们的饮食需要，可将水果多糖类纤维、麸皮类纤维
和植物纤维等加入食品研发与生产当中，如饼干、面包和糕点等，及时纠正人们
的身体营养失衡情况。

（一）膳食纤维对人体健康的积极影响及注意事项
膳食纤维对人体健康存在积极的影响，通过国内较多研究证实，补充膳食纤
维具有以下几方面的作用：对高脂肪膳食所引发的肝脂肪会构成阻滞，从而预防

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