Page 189 - 食品安全与包装检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

种集分离、液相色谱技术与经典色谱技术于一体的新型合成、高效分离技术。
HPLC 技术的主要目标是有效分离被测食品。其次，根据液相色谱分析对测试对
象的基本成分进行分析后，对分离出的测试食品进行高压分析。完成这一系列的

测试程序后，就可以得到最终的测试结果。因此，检测过程需要一定的技巧。由
于其独特的优势和性能，HPLC 正逐渐成为我国食品安全检测的主要方法。
1.HPLC 法的组成

HPLC 技术的主要组成部分包括细胞相储罐、高压泵和检测器。流动相储罐
包括烧瓶和搅拌器，主要工作方法是在测试前对食品进行脱气处理，以免因为测
试过程中有气体而产生气泡。高压泵用于调节高压泵，使其在试验过程中不承受

阻力。高压泵的材料需要耐腐蚀，压力必须在合理范围内，高压泵的压力必须稳
定，不能上下波动。检测器是对食品检测实施分离技术的装置，需要高精度和高
灵敏度，以确保检测过程中获取的数据准确可靠。

2.HPLC 法的基本原理
HPLC 的基本原理是在高压下，被测食物溶质在固定相和细胞相之间连续和
反复地进行交换。在这个过程中，溶质必须在固定相和流动相之间进行交换。由
于分离系数、吸附容量和亲和力不同，停留相和细胞相也不同。进入检测器所需

的时间取决于条件和溶质分离。HPLC 使分离技术准确、快速、灵敏，使您的测
试数据真实可靠。HPLC 除了在食品安全检测中的应用外，还广泛应用于药物检
测、临床检测和生物学等方面。

（二）HPLC 法在农产品质量安全检测中的应用
1. 农药残留检测
在农业生产中，农药是比较常见的药物，所以水果和蔬菜都有一定的农药残
留。随着农业技术的发展，农业生产中使用的农药越来越多，生产中使用的农药

利用率非常高，取得了更大的经济效益。农药包括杀虫剂和除草剂。大多数农药
都是有机的，对人和动物有害，包括氯、氨和有机杂环。一些农药因为毒性大、
残留量高而对环境造成更大的破坏而被禁用，但它们往往被农业生产者使用，从

而降低了它们的经济性。农药残留分析是农药研究过程中必不可少的检测手段，
对安全生产的影响比较大。在目前用于分析农药残留的所有技术中，HPLC 已成
为当今使用的主要技术之一，因为它具有较高的检测灵敏度和准确度，并且能够

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