Page 186 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

用，在进样分离测定时为仪器自动化处理，具有较高的分析精度，可减少人为干
扰及误差。在目前的市场环境中，大部分有机化合物都可采用高效液相色谱进行
分析，是检测食品添加剂最常用的方法之一。食品添加剂是指应用于食品生产中

能使食品的质量和营养价值得到提升的物质，部分食品添加剂还能改善食品的感
官性质，避免食品在食用前出现腐败变质。目前，我国将可允许使用的食品添加
剂分成 23 大类，共计有 2400 多种食品添加剂，将其细分可分为防腐剂、甜味剂、
天然或人工合成色素等。进行食品生产时合理使用一定的添加剂，在我国的食品

生产范围内是被允许的。合理地应用食品添加剂不会对人体造成损伤，但目前使
用的大多数食品添加剂是化学合成添加剂，如果不对其使用加以限制，会导致人
体健康遭到危害。在进行食品添加剂检测时，需了解我国的食品添加剂在生产应
用及检验检测中的常见问题及特点，从而选择合理的方式进行测定，使我国的食

品安全服务与社会建设需求同步发展。对于食品安全检测工作来说，食品添加剂
的检测是一项重要的内容，目前常用的检测技术为液相色谱技术，该技术具有较
高的检测灵敏度、自动化程度高、分析速度快和结果准确等优势。
（二）高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用

1. 甜味剂的检测
甜味剂是食品生产过程中较为常用的一种食品添加剂。甜味剂在进行分类
时，根据其来源不同可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；根据其营养价值，又
可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。一般情况下所指的甜味剂是指人工合成

的非营养型甜味剂，包括糖精钠、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾和天门冬酰
苯丙氨酸甲酯等。糖精钠在食品生产中价格低廉、使用方便，所以在食品生产中
应用较为广泛。由于该物质是一种人工合成的化学物质，使用时需严格控制添加
量，如果过量添加会对人体造成一定程度的危害，针对糖精钠的检测是极为严格

的。在进行实际检验时，可将高效液相色谱荧光法应用于食品添加剂糖精钠的检
测中，相较于高效液相色谱紫外检测法，高效液相色谱荧光法具有更高的重现性
和精准度。高效液相色谱荧光法在检验时选择性响应的特征较低，可有效避免食
品检测过程中组分较多导致的前期分离和处理难度较大产生目标物干扰的问题，

对于辅助测定的性能要求十分适合用于复杂样品的快速检验与分析。液相色谱测
定甜味剂时多采用同时测定多种甜味剂的方法，且定量准确、灵敏度高。季磊
等测定葡萄酒中阿斯巴甜、阿力甜和纽甜时以乙腈和水溶液作为流动相，在温

·174·