Page 190 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

同时检测大量样品。可对农产品中的农药残留进行定量和定性分析，检测结果
准确。
2. 检测乳制品中三聚氰胺

三聚氰胺是一种含 6% 氮的有机化合物，是一种用于制造塑料和餐具的杂环
有机化学品。摄入三聚氰胺会对人体生殖系统构成极大威胁，对人体健康不利。
但是，一些乳制品生产企业为了提高乳制品的蛋白质含量，会添加一定量的三聚

氰胺，误导人们认为乳制品的蛋白质含量相对较高。一般来说，就三鹿奶粉而言，
三聚氰胺对婴幼儿的伤害往往是不可逆的。因此，乳制品中三聚氰胺含量的检测
和控制已成为农产品安全和质量控制的重要组成部分。在检测三聚氰胺的技术方
法中，目前采用的 HPLC 法可以检测奶粉和牛奶中的三聚氰胺，具有检测速度快、
准确度高、误差小等优点。在某些情况下，三聚氰胺 HPLC 的检测精度可以提高

到 0.005μg/mL，标准偏差可以确定在 4 以内。
3. 检测激素残留量
为了刺激动植物生长，小投入大回报，一些农民在产品中使用一定量的激素

来刺激生长、快速生长或成熟。农产品中常用的激素包括氨基酸和类固醇，它们
广泛用于家禽、猪和水果和蔬菜的生长。与其他物质相比，激素通常更多地存在
于农产品中。摄入后，对人体的新陈代谢和内部花粉系统造成严重影响，危害极
大。现在我国已经颁布了几项法律法规，禁止在生殖过程中添加激素。因此，有

必要使用特定的设备来检测农产品中的激素残留。目前检测激素残留的主要方法
有两种：色谱法和免疫学。HPLC 是色谱分析技术的代表性分析技术，在农产品
残留激素分析中具有不可替代的作用。相关数据结果表明，HPLC 法测定家禽激
素残留量具有良好的线性关系。我们将己烷的检测限提高到 9.5g/kg，丙酸的检

测限提高到 8.4g/kg，这对检测农产品中的激素残留起到了非常重要的作用。
4. 兽药残留物的检测
兽药是动物在繁殖过程中消耗的抗生素、抗菌剂、寄生虫和昆虫。动物药通
常包括青霉素类、四环素类抗生素、磺胺类和喹诺酮类。这些兽药通过食物链在

体内积累，在体内产生耐药性，导致胃肠道菌群失衡、免疫功能下降、过敏、致
突变、致畸、致癌物质，以及环境影响。生态环境影响人民群众生活质量，应严
格控制养殖场和家禽养殖场兽药使用，严格管控。HPLC 可以更准确、更高效地

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