Page 187 - 食品安全与包装检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

度 30℃，检测波长 205nm，C18 色谱柱条件下，前处理采用 MAX 固相萃取柱
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净化，化合物在 0.02 ～ 3.00mg·L 线性关系良好，相关系数大于 0.9995，回收
率可达 82.7% ～ 96.4%，相对标准偏差小于 6%。伍昌明等在测定碳酸饮料中安

赛蜜、阿斯巴甜、甘草甜素和新橙皮苷二氢查尔酮这 4 种甜味剂时，前处理采用
-1
超声定容过膜的方法，流动相为甲醇和 0.1mol·L 磷酸二氢铵梯度洗脱，柱温
为 35℃，波长 210nm 处测定安赛蜜、阿斯巴甜、甘草甜素含量，在波长 282nm
-1
处测定新橙皮苷二氢查尔酮含量，其线性范围为 1 ～ 50mg·L ，相关系数大于
-1
0.9992，检出限为0.02mg·L ，回收率在84.0%～103.0%，相对标准偏差小于3.1%。
选择高效液相色谱对食品中的甜味剂进行检测，可提高甜味剂的检测效率，并且
能够提高样品的回收率及准确度，具有更高的可重复性。
2. 食用色素的检测

食用色素是在目前的食品生产过程中较常用的一种食品添加剂，这种添加
剂能在一定程度上改变食品自身的颜色，可被人们适量食用。食用色素可分为天
然色素以及合成色素。天然色素的来源包括动物色素和植物色素，在使用过程中
具有较高的安全性；人工合成食用色素是用化学合成方法制得的有机色素，通常

是以煤焦油中分离获得的苯胺染料作为原料制备而成的一种色素，从健康的角度
来看，人工合成色素大多数具有慢性毒性和致癌性，在食品生产过程中，人工合
成色素的使用以及用量得到了极为严格的管理和控制。孙悦等在研究测定玉米面
制品中柠檬黄色素时采用超纯去离子水为提取液，以碳酸氢钠为辅助提取试剂，

按照样品与碳酸氢钠 5 ∶ 1 的比例称取，振荡离心提取上清液，过膜测定柠檬黄
色素。检测波长选取 429nm，柱温 35℃，以甲醇和乙酸铵体积比 13 ∶ 87 等度
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洗脱，流速为 1.0mL·min 条件进行测定。柠檬黄在 0.625 ～ 15.000μg·mL -1
线性关系良好，相关系数为 0.9999，加标回收率为 89.55% ～ 93.76%，RSD 为

0.08% ～ 0.36%。除常见的人工合成色素外，可采用液相色谱技术对天然色素进
行成分分析，目前对叶黄素类的测定技术已比较成熟。
3. 防腐剂的检测
防腐剂的合理使用能抑制食品中微生物的繁殖并杀灭微生物，避免微生物引

发食品腐败，使食品能够在一段时间内保持良好的鲜度和品质。目前，在食品生
产过程中，常用的防腐剂都是人工合成的，常见的防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、
山梨酸及其钠盐等。在食品生产过程中防腐剂的合理使用必不可少，但值得注意

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