Page 183 - 食品安全与包装检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

以将其不同的分布特点充分凸显出来，有助于食品检测质量的提升，从而更好地
保障了食品的安全性。
2. 液相色谱检验技术在食品检测中的具体应用

液相色谱检验技术在食品安全检测工作中发挥着积极作用，可以检测不同类
型的食品，如食品的农药残留、肉制品等，全面保障食品的安全性和可靠性。
首先，在农药残留食品安全检测中的应用。新鲜的瓜果蔬菜富含大量的营养
元素，是人们生活中不可或缺的食物，然而这些食品存在农药残留问题，加强食

品农药残留的安全检测显得无比重要。农药类型主要包括除病剂、杀虫剂、除草
剂等，农药使用量过度会对食品造成污染，人们食用这些问题食品容易引发各种
健康问题。液相色谱检测技术可以检测出农药残留成分。在实际食品安全检测中，
通过将液相色谱检测技术与杀菌剂检验方法相结合，把甲醇和磷酸盐缓冲剂作为

流动相，检测装置为紫外线检测器，便可以将食品中的农药残留成分准确地检测
出来。
其次，在肉制品食品安全检测中的应用。为了保持腌腊肉制品的良好卖相，
食品生产厂家通常会使用硝酸盐和亚硝酸盐，以保障食品色泽，然而这些物质的

使用量一旦超出规定量范围，就会给食品的安全埋下隐患。相较于其他食品安全
检测技术，液相色谱检测技术检测时间更短，十分钟左右就可以获得检测结果，
检测效率比较高，并且还能保证检测结果的准确性。
再次，在微生物产物中的检测。在我们日常的生活中，经常与各种微生物打

交道，如面包、馒头等食品均需要使用酵母进行发酵。因此，不论是在人体的口
腔中，还是在人体的肠道内，均可以发现微生物的影子。事实上，微生物也有好
坏之分，就像我国人类有好人与坏人之分一样，好的微生物对人体是有很多益处
的，反之便会对人体健康构成威胁。比如，部分植物油在制作过程中会产生一种

叫做黄曲霉素的微生物，这种微生物的含量一旦超出安全规定范围，便容易引发
癌症。此外，幽门螺旋杆菌、大肠杆菌等有害菌群，也是导致人体出现健康问题
的罪魁祸首，如慢性胃炎、消化性溃疡，甚至是败血症。在食品安全检测中采用
液相色谱检测技术，可以将食品中的有益菌群和有害菌群进行明确区分，并且还

可以对菌群的代谢物质进行有效分析，从而对食物中菌群的种类加以明确。相较
于以往的食品检测技术，液相色谱检测技术更加便捷，检测效率更加显著。此外，
该项检测技术还可确定菌群含量，从而准确判定食品的安全性。

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