Page 178 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

以此提高检测准确度，对食品中的更多成分进行分析，拓展红外光谱技术在食品
安全检测中的应用范围。例如，王莉等采用红外光谱技术对酒类、奶制品、饮料、
食用油等不同食品成分进行鉴定，包括酒水中的酒精含量、有害物质、可溶性固

体等不同成分的快速测定，在上述食品安全检测领域中，国家的红外光谱技术都
取得了较优的成果。另外，在林业、医学、环保等不同领域中红外光谱技术也可
以发挥出其本身的特点，为国家各个行业的全面发展提供参考。

三、拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用

（一）拉曼光谱技术
拉曼光谱技术是指利用物质产生的拉曼散射效应，不同物质产生独特的振动
模式，根据振动模式判断物质中的基因种类，从而实现对试样的分析。随着科学

技术的发展，拉曼技术也得到发展，传统的拉曼光谱检测技术易受到荧光干扰，
新的拉曼光谱可以很好地克服干扰，如傅里叶拉曼光谱、表面增强拉曼光谱、激
光共振拉曼光谱和共聚焦显微拉曼光谱等。
（二）拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用

1. 拉曼光谱技术在食品成分检测中的应用
食品中所含成分复杂且种类十分丰富，常见检测成分有碳水化合物、脂质、
蛋白质、维生素、核酸等，而传统检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法、质
谱法等。这些检测方法不仅操作复杂，需要专业人员进行，样品前处理要求高，

而且不能进行无损检测，拉曼光谱分析技术可以很好地克服这些缺点，在食品成
分分析中发挥着重要作用。
（1）碳水化合物
碳水化合物是水果中重要组成成分，拉曼光谱可以很容易地检测其特征基团

如C=N，C=S，CC键等，但是因为碳水化合物的分子量大，同分异构体分析难度大，
所以拉曼光谱在单糖、低聚糖方面的鉴别比较占优势。近年来，各项研究获得了
甘蔗糖、甜菜糖、纤维低聚糖、果糖等小分子碳水化合物的拉曼光谱线，还对掺
杂在枫树糖浆中的甘蔗糖和甜菜糖进行了定量分析，检测准确度高达 95%。

（2）脂质
脂质包括油和脂，一般有甘油三酯和脂肪酸组成，拉曼光谱技术主要检测脂
肪酸组成、含油量及动物脂肪的结构三个方面，可以实现对油脂品质的控制及监

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