Page 177 - 食品安全与包装检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

是可以通过适当加大药剂，提高检测正确率。周向阳等就利用红外光谱技术针对
不同种类的蔬菜展开农药残留研究，针对不同程度毒性的农药作为主要研究对象，
尝试分析不同种类蔬菜的光谱差异，并且根据具体的特征，进行鉴别，在实际研

究工作中发现在检测有机磷农药残留上，红外光谱技术表现出来较好的特性，准
确性较高。
7. 食品转基因鉴定
科学技术的发展，让食品行业也得到了全面的发展，其中转基因食品就是新

时期食品发展的代表性存在，但是很多人们对转基因食品的安全性存在一定的疑
虑，现阶段，常见的转基因食品检测方法有聚合酶链式反应技术和酶联免疫吸附
法，但是这两种方法在实际检测的过程中还存在盲区，因此国内外学者尝试利用
红外光谱技术对转基因食品进行全面的检测。例如，李娟等利用红外光谱技术对

转基因西红柿进行分析，主要对西红柿内部变量情况进行判断，为了找到最佳的
红外光谱技术判别方法，分别将红外光谱技术和偏最小二乘判别法、主成分分析
法、判别分析法进行结合，并且对比数据，结果表明，转基因西红柿和非转基因
西红柿之间存在着较大的差异，其中最为关键的就是这 3 种方式的正确率都可以

达到 100%。为了进一步验证红外光谱技术在转基因食品中的判别作用，还对玉
米等食品进行了分析，并且对所得数据进行反向处理，以此保证红外光谱技术可
以高效准确的识别转基因食品。
（三）红外光谱技术在食品安全检测中的发展

随着国家对食品安全的重视程度不断提高，食品领域中的检测项目也在不断
地增加，虽然国内在红外光谱技术在食品安全检测方面展开了全面的研究，并且
取得了一定的成绩，但是在很多方面还需要进一步深入研究，全面探讨红外光谱
技术本身的局限性，以此让红外光谱技术得到全面的应用。红外光谱技术因为本

身的高效、准确、无损等特点在食品检测中得到了广泛的应用，但是红外光谱技
术本身就存在一定的缺陷。例如，在检测模型的建立上还需要得到更进一步的发
展，模型的准确性、稳定性还需要不断提高。此外，关于红外光谱仪器检测方面
的研究内容较少，因此国内大部分仪器的准确精度较差，稳定性较差，很多性能

较好的仪器都是来自国外，成本较高。在未来开发出高性能、便捷低价的红外光
谱检测仪器是红外光谱技术在食品安全检测领域中的重点研究方向。除此之外，
在实际应用的过程中，红外光谱技术还可以和其他检测技术、模型技术相结合，

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