Page 172 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

（2）荧光光谱检测技术的特征
荧光光谱检测技术的灵敏度较高，可以达到 0.001 ～ 0.1mg/L；测量时所需
要的试样量较少，过程简单，效率高，成本低；不需要准备工作，省去预处理阶

段，绿色环保；能够在波长为 200 ～ 800nm 提供被测对象三维立体结构数据信息，
再由化学以及计量学的结合来进行定量定性分析。
（3）荧光光谱检测技术在食品安全检测中的应用
肉制品的质量与口感是消费者极为关心的事情，而肉制品的质量与口感取

决于其脂质氧化程度。肉制品如果存在问题，有时会产生有毒物质，危害人体
健康。对于这种情况，常利用荧光光谱检测技术来对肉制品氧化现象进行安全检
测。肉制品氧化时会产生一定量的荧光性物质，其荧光光谱就是肉制品食品安全
氧化状态的检测指标。荧光光谱检测技术还被应用于鱼类食品安全检测，在利用

该技术研究鱼制品在不同激发发射波长下的荧光特性时，随着食品加工时间的延
长，温度升高，脂质氧化的程度越深，荧光峰就朝着长波的方向移动，而且在
393 ～ 463nm 及 327 ～ 415nm 处，荧光的强度比值同鱼的质量之间的线性关系
较好。

二、红外光谱技术在食品安全检测中的应用

（一）红外光谱技术概论
1. 红外光谱技术的发展历程

20 世纪初期，人们在对摄谱进行研究的过程中第一次发现了红外光谱，并
且对红外光谱的特征进行了全面的解析。随着时间的推移，20 世纪 50 年代中期，
出现了红外光谱检测仪器，并且率先应用到了农副产品的品质检测工作中。但是，
因为技术、仪器等多方面的原因，测量结果存在较大的误差，加上红外光谱技术

本身还没有得到全面的开发，因此在实际应用的过程中，仅仅停留在了农副产业，
其他产业中没有得到应用。而进入了 20 世纪 80 年代，计算机技术出现，化学、
物理等方面的全面发展，红外光谱技术得到了全面的发展，成了一个独立的分析
技术。中国的红外光谱技术研究起步较晚，严衍禄等在《近红外光谱分析的原理、
技术与应用》一书中提及红外光谱技术研究工作。该技术最早起源于 20 世纪 90

年代中期，随后，国内的红外光谱技术研究工作就开始一直持续不断地发展。不
仅如此，随着中国科学技术的发展进步，国家的研究工作日益完善，在研究过程

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