Page 170 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

定和定量分析。
（2）近红外光谱检测技术优缺点
近红外光谱技术检测食品的效率较高，一般而言，食品安全检测的流程通常

在 1min 之内就可以完成，分析效率高的同时也能够对食品的多个组分性质进行
并行测量，且提供定性定量结果，测试效果好，适用性样品范围广，可以直接测
液态、固态、胶态等各种不同物理状态的样品，且能够实现不与检测对象接触，
不产生任何无法逆转的损害，也就是常说的无损检测。有优点，自然也存在一定

缺陷。第一，近红外光谱技术要求被测对象含量必须大于 0.1%，所以在灵敏度
方面还存在一定的局限。第二，近红外光谱稳定性也不够高，比如样品未经检测
预处理，那么食品样品状态、测定方法以及测定条件都会影响测量结果。第三，
如果待检测样品的某种基因在近红外光谱区的多个波长处都有吸收能力，就会导

致多组分样品在同一个波长处出现多个谱峰重叠的复杂现象。
（3）近红外光谱技术的应用实例
在牛奶生产过程中，为了满足出厂产品一致化，在生产流水线上就直接完成
食品安全检测目的，提高生产效率，就可以采用近红外光谱检测技术手段。近红

外光谱检测技术与网络技术相结合，可以实现检测与生产的自然衔接。另外，利
用近红外光谱技术在对儿童高钙奶粉进行测定时，选择多元线性回归法，可以分
别建立高钙奶粉各组分的高效检测模型，达到检测目标。将近红外法的测定结果
与标准方法的测定结果进行比较，结果是一致的，这充分证明了近红外光谱技术

的可靠性。近红外光谱还被应用于鉴别牛奶是否掺假，可以对牛奶的主要成分含
量进行准确快速的测量评定，比如利用判别分析的方法建立还原奶的鉴别模型。
对还原奶掺入量在 50% 以上的样品可实现 100% 检测，实现零失误；还可以选
择定性判断的检测方法建立牛奶新鲜度判别模型以及识别掺碱牛奶模型，都可以

达到 95% 以上的检测效率，这是近红外光谱检测技术有效实现还原奶掺假的鉴
别以及原料奶新鲜度快速鉴定的直接证明。
2. 拉曼光谱检测技术
（1）拉曼光谱检测技术原理

拉曼光谱检测的物理原理是拉曼效应，拉曼效应反映的是拉曼效应分子的振
动和转动，所以采用拉曼光谱检测技术手段时，可以收集检测对象的分子振动能
级和转动能级结构数据。拉曼散射一般分为两种：斯托克斯散射和反斯托克斯散

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