Page 171 - 食品安全与包装检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

射。可以利用虚态能级概念说明拉曼效应。不同的物质具有不同的能级数据信息，
所以会对拉曼光谱做出不同的反应。利用各种物质的拉曼光谱特征不同，结合数
据库资料匹配，完成拉曼光谱检测，还可以利用拉曼光谱特定谱峰强弱程度来有

效实现半定量分析。
（2）拉曼光谱检测技术特点
拉曼光谱技术的诞生是现代检测技术进步的体现。由前文可知，拉曼光谱反
映的是检测对象的分子振动或者转动能级结构的数据信息，这说明不需要针对不

同的检测对象而去准备不同的检测材料，降低了检测过程的烦琐程度，体现了现
代检测技术的优点。食品安全检测技术流程的简化，也就意味着效率的提升与成
本的降低。传统的食品安全检测技术如溶剂提取法等，对不同的检测对象进行定
量、定性检测时，时间花费多，成本高，利用拉曼光谱检测技术便可以避免以上

缺点。
（3）拉曼光谱技术的应用实例
食品安全检测技术中，针对三聚氰胺的检测技术有很多，传统的检测技术
比如气相色谱法等，检出限可达 0.05mg/kg。类似的传统检测技术虽然在检测结

果上可以达到合格的目标，但是速度上却存在重大缺陷，不能满足快速生产的要
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求。如果利用拉曼光谱检测技术来对三聚氰胺位于 708 ～ 714cm 的拉曼光谱特
征峰及其强度进行分析，对三聚氰胺进行定性及半定量快速检测，检出限可以达
到 2.0mg/L，对于常见的含氮化合物如尿素、亚硝酸盐等物质，利用拉曼光谱技

术可以在很大程度上减小误差，并且时间短，从开始检测到得到检测结果，只需
10min。拉曼光谱分析技术还可用于鉴别牛奶中是否含有三聚氰胺，在三聚氰胺
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的特征峰 710cm 强度和浓度之间建立校正模型，检出限为 0.5mg/kg。
3. 荧光光谱检测技术
（1）荧光光谱检测基本原理
荧光光谱法发展时间较长，种类很多，包括高效液相色谱 - 荧光法、荧光分
光光度法、薄层色谱 - 荧光法等。荧光光谱检测过程中，利用特定波长入射光检
测物体，食品原子在荧光光谱能量的激励下从基态转变为激发态，并相应发出波

长长于入射光波的出射光，当停止光照时，失去能量来源，被测对象不再发光，
这就是荧光现象。荧光光谱检测技术主要依靠被测对象的荧光强度、荧光发射波
长及激发波长 3 方面光谱信息来完成检测目标，灵敏度高，选择性好。

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