Page 168 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

化学式 DNA 传感器，另一种为石英晶体振荡器。
2. 生物传感器
采用生物传感器检测，被测分子与生物接收器上的敏感材料接触，并产生一

系列的化学反应，之后会传达出一系列信号，如颜色、离子强度等。该检测方法
具有较高的灵敏度。检测食品中少量的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等，
可以采用酶免疫电流型生物传感器，能够获得良好的检测效果。
3. 阻抗法

采用阻抗法检测，首先需要花费一定的时间培养相关微生物，使原来的惰
性底物成为活性底物，此时培养基的阻抗性会有所降低，电导性会有所上升。之
后操作人员应观察阻抗的变化情况，并分析检测微生物。该方法优点在于检测效
率高。

4. 放射法
放射法是一项全新的检测方法，它将物理原理和化学方法充分结合，在检测
过程中，首先完成细菌培养，并进行标记，之后发生化学反应，生成一氧化碳，
通过分析一氧化碳，得出结论。该方法的优点在于准确度高、应用范围广。

5. 干片法
干片法检测食品中的微生物，该方法主要以微生物即高分子学为基础，是一
种综合性检测方法。由于该方法非常简单、易操作，且携带方便、成本低，该方
法是食品微生物检测一种常见的方法。

（五）快速检测方法的不足
通过以上对不同检测技术的分析可知，不同的快速检测技术有其独特的优势
和最佳的使用范围，很多的快速检测技术具有食品专一性，对于一个特定的食品
检测性能最佳。但与此同时，许多检测手段又在某些方面存在一定的局限性。比如，

PCR 及其衍生技术所需的仪器设备价格非常昂贵，非一般实验室能承受，所以限
制了其在我国食品检测领域的大面积推广及应用；基因芯片技术不仅仪器设备成
本高，而且操作过程对实验人员的要求也比较高；很多检测手段不能同时做到“定
性”和“定量”分析；免疫学方法虽然速度较快、灵敏度也较高，但容易呈现假

阳性、假阴性。所以，现在有关食品微生物快速检测亟待解决的问题主要是降低
成本，提高自动化水平，降低对操作人员的要求与束缚，同时，最主要的问题是
要提高检测设备的灵敏度，增强对微生物的识别特异性，增强设备的通用性等。

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