Page 164 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

体进行反应。最后，再加入酶标抗体，实现免疫复合物的结合后，进而将含有抗
原或抗体的复合物与其他游离成分分离开。之所以加入酶标抗体是因为加入酶反

应底物，就可从颜色、吸光度等方面，进行病原微生物含量的定量分析。其主要
优点包括灵敏度高、便捷、可标准化。第三，免疫磁性微球。其主要应用原理是

利用一种磁性质微球。这种磁性质微球具有孔径小、超顺磁性的特点。在实际应
用中，磁性质微球会自动选择靶物质相结合。而且，这样磁性质微球还具有磁性
特征，可将其与特异性抗体偶联于表面。当将它与样品中的病原微生物结合时，

就会形成特异性反应。最后，再对其施加外磁场力，就可实现致病微生物与其他
物质的分离。通常，食品的检测状态多为固液混合状态。常规方法不易将微量微
生物分离出来，但免疫磁性分离技术正能解决这一难题。

3. 代谢类技术
这类技术主要就是以微生物的新陈代谢理论为基础的。在这一过程中，可通
过检测其电阻抗、代谢产物等物质的变化趋势，达到最终的检测目的。此类技术
可分为以下几种：第一，三磷酸腺苷生物发光法。这种物质普遍存在各种活的生

物体内，且含量基本是稳定的。一旦生物死亡，三磷酸腺苷就会被酶分解。据此，
只有检测样品中的三磷酸腺苷浓度，就可计算出活体菌数量。第二，放射测量技
术。主要就是向碳水化合物中注入放射性碳元素。然后利用微生物的代谢，使带

有放射性碳元素的二氧化碳释放出来，进而测定其中的带有放射性碳元素的二氧
化碳的含量。这种检测技术具有自动化、精确度高、速度快的优点。第三，微热
量计技术。其原理是在病菌生长周期内，测定病菌产生的热量，并通过分析其变

化趋势分析病菌含量。之所以能够应用这种技术测定病菌含量是因为不同细菌产
生的热量是不相同的。
4. 蛋白质组学技术

这种检测技术主要以计算机、蛋白质分离鉴定技术等为基础。其他的分子生
物技术、免疫学技术等自身存在一定的缺陷，无法大面推广。即便是要大面积推
广也要再经过研究、改良。但是蛋白质组学技术正能弥补其他技术的不足。它具
有精准迅速、低成本、样品使用量少等显著优势。可以说，它在食品安全的检测

中具有极大的应用空间。而且，从实践效果来看，蛋白质组学技术在食品病原微
生物检测中具有良好的应用效果。但是若要大面积推广这一技术，还需完善相关

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