Page 162 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

感染免疫力低下人群。做好环境清洁消毒和环境监控可以减少单增李斯特杆菌中
毒的概率。
（三）金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是导致毒素型细菌性食物中毒案例最多的病原菌。金黄色
葡萄球菌并不耐热，但其肠毒素却非常耐热，通过的烹煮过程并不能使其失去毒

性。金黄色葡萄球菌是一种嗜温菌，生长温度从 6.5℃到 45℃；生长 pH 环境为
4.3 ～ 9.4；可耐受 16% 浓度以下的盐分。与其他菌种相比，金黄色葡萄球菌的
生长竞争能力很弱，在大部分的未经加工的初级食品中通常很少有金黄色葡萄球

菌中毒的问题。但在经过加热、加盐等加工过程消杀或抑制了其他种类的细菌后，
在没有竞争的条件下，金黄色葡萄球菌就会大量繁殖并产生毒素。食品加工者是

金黄色葡萄球菌食物中毒的主要传播源，因此加工食品员工的洗手消毒和适当的
储藏温度是控制金黄色葡萄球菌食物中毒的关键。
（四）弯曲菌

弯曲菌在美国被认为是引起最多食品感染中毒事件的细菌。弯曲菌主要寄生
在动物，特别是家禽中。能使人致病的弯曲菌有空肠弯曲菌和结肠弯曲菌，这些
细菌相对来说对不良环境较为敏感。弯曲菌食物中毒通常是散发性的，通常与食

用不熟鸡肉或因不卫生的厨房操作而导致污染熟食鸡肉有关。与其他病原菌不同
的是弯曲菌通常并不能在加工环境或储藏环境中进行有效的生长繁殖，因为弯曲
菌对不利环境条件非常敏感。弯曲菌对热敏感，通常的烹煮能将弯曲菌杀死。防

止加热杀菌后污染是防止弯曲菌中毒的关键。此外，还有很多致病菌与我们的日
常饮食息息相关，它们离我们的生活并不遥远，但只要从食品原料的源头到消费

者的餐桌都建立有效的防范监控措施，并严格执行，这些肉眼不见的致病微生物
便不会有可乘之机。

三、食品病原微生物快速检测技术

（一）食品微生物的分类概述
我们在日常的生活当中，所接触到的食品微生物主要包括三种，第一种是发

酵食品微生物。发酵食品微生物在实际生活中的应用非常的广泛，主要应用于发

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