Page 166 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

对基因探针进行配置，使得探针能够与待检测的样品杂交，若是样本当中含有特
定的边缘体，探针会和目的性的核酸序列进行结合，运用特定方案对标记物进行
检测，从而对特定病原体的有无进行检测。如今，国内与国外的研究人员已经研

究出了不同类型的基因探针对食品当中的微生物进行检测，能够实现对特定病原
体进行确定的效果。
（三）基因芯片技术
基因芯片技术指的是芯片上所存在的探针以及样品当中的靶基因片段发生特

异性的核酸杂交过程。在对食品中的致病菌进行检测与分析的过程中，需要选取
细菌体系的共有基因，将其视为靶基因，借助一对通用性质的引物予以扩增，再
使用新品当中的探针对不同细菌的独特碱基进行检测，实现区分不同类型细菌的
效果，这一检测方法的检测范围能够进一步扩大，检测品质能够进一步提高。如

今，很多的研究人员开始使用基因芯片的技术对食品当中比较常见的微生物进行
检测，取得了比较优良的检测结果。基因芯片技术属于生命与信息科学体系的结
合体，属于发展迅速的高新技术系统。如今，研究活动处于不断深化的过程中，
基因芯片技术在食品微生物检测体系当中的应用愈发广泛，为食品科学研究活动

的进行奠定基础。

五、食品微生物快速检测技术要点

（一）食品微生物检验环境

进行食品微生物检验必须确保食品微生物检验环境的无菌，达到无菌条件
则须先进行消毒，主要任务是将微生物进行灭活，避免微生物再次生长。我国现
在主要使用的消毒技术有紫外线消毒，紫外线消毒主要为：在室温下，220V，
2
30W 紫外灯下方垂直位置 1m 处的 253.7nm 紫外线辐射强度应≥ 70μW/cm 。臭
氧消毒主要为：封闭无菌室内，无人条件下内作业。
（二）免疫学方法
1. 免疫层析技术
免疫层析技术是一种新兴的免疫测定技术，检测原理为在膜的毛细管作用下，

被检测对象发生移动，方向朝着另一端，在此过程中，抗原和抗体会结合、固化、
分离，最后根据颜色变化检测食品。目前较为受欢迎的为胶体金免疫层技术，并
且已广泛运用在食品产业中。该技术具有操作简单、无污染等优点，采用免疫层

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