Page 167 - 食品安全与包装检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

析技术检测布氏杆菌、沙门氏菌等细菌能够获得良好的效果。
2. 免疫磁珠技术
抗对抗免疫磁珠分离法将为磁珠微球技术和免疫化学技术两种技术有机结

合，该技术比免疫层次技术更加的快速、高效。
3. 酶联免疫吸附技术
该技术主要是将放射免疫技术和荧光技术有效结合，采用该技术检测时，通
过充分利用抗原抗体的特异性，将免疫酶染色，进而得出相应的结果，实现食品

中微生物的检测。
4. 免疫荧光技术
免疫荧光技术荧光标记活性抗原体，在显微镜下可看到明显的荧光，进而检
测食品微生物。免疫荧光法主要用于检测沙门氏菌，具有用时短、操作简单等优点。

（三）细菌计数法
1. 流式法
流式法主要利用激光技术实现细胞浓度的识别。流式法主要有以下几个步
骤：采用激光技术照射样品；密切观察样品是否存在反射；分析样品，包括细胞

大小与散射光间的关系、细胞膜抗原强度和激光亮度间关系；得出最终的结论，
并详细记录结果。采用流式法，不仅可以观测到微生物的形状，同时还可以明确
微生物数量。该技术主要应用于检测牛奶中的菌落数。在检测过程中，检测结果
一定程度上会受到蛋白质的影响，采用流式法可有效解决这一问题，可在短时间

内快速检测出牛奶中的细菌及活性酶，近年来该技术逐渐成熟，希望该技术能得
到推广。
2. 固定式计数法
固定计数法，又称为 SPC 计数法，通常采用该方法检测单个微生物或革兰

氏阴性菌，该方法的特点是比较细腻。
（四）传感器检测法
1. 基因传感器法
基因传感器法主要是指将一个已知核苷酸序列的半单链 DNA 分子固定在传

感器上，并使其与另外一条互补的目标 DNA 杂交，进而组成一条双链 DNA，并
通过换能器反映传达出的物理信号。基因传感器法优点在于操作简单、灵敏度高。
目前我国基因传感器有很多种，主要包括两种类型的基因传感器，一种为电极电

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