Page 159 - 食品安全与包装检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

第一节 食品病原微生物快速检测技术的思考

一、病原微生物对人体健康的危害及检测

（一）危害人体健康的病原微生物
1. 沙门氏菌

多分布动物肠道，作为肠道菌群，可随粪便排出体外，随动物传播开来。沙
门氏菌多源自病死动物尸体、变质动物产品，经中毒感染后，中毒者往往伴有急
性肠胃症，比如呕吐、腹泻、腹痛等，严重感染病例，高热、虚脱、很快死亡。
2. 金黄色葡萄球菌
此菌普遍存在自然界中，人类粪便同样可分离此菌。金黄色葡萄球菌可大量
繁殖陈置米饭、奶制品、淀粉类食品中，中毒者反复呕吐、剧烈腹泻等。严重感

染病例，同时可引发肺炎、心包炎、败血症等。
3. 副溶血性弧菌
此病大量存在海中，各种海产品中此菌带有率最高。像是，未煮熟的海产品、
腌制的被污染的肉制品、蛋类、咸菜等等，食入后易诱发中毒症。表现为：恶心、

呕吐、腹泻，尤其肠充血、糜烂、水肿，严重甚至休克、溶血。
4. 溶血性链球菌
溶血性链球菌在自然界中分布较广，存在于水、空气、尘埃、粪便及健康人
和动物的口腔、鼻腔、咽喉中，可通过直接接触、空气飞沫传播或通过皮肤、粘
膜伤口感染，被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也会对人类进行感染。上呼吸
道感染患者、人畜化脓性感染部位常成为食品污染的污染源。

（二）动物微生物的快速检测
1. 气相色谱法
微生物细胞经水解、分解后，经衍生化处理分离尽可能多的化学组分，通过

·147·