Page 176 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

肉的产地也可以进行判别。在实际应用的过程中建立定性判别模型，就能够让红
外光谱技术得到全面的应用。
4. 食品致病菌检测

红外光谱技术不仅是在基础的食品信息判别技术上有所应用，在致病菌、污
染物等方面的检测上也有着全面的应用。如果人类食用的食物中存在致病菌，那
么会对人类身体造成无法估计的危害，因此在食品安全检测工作中致病菌检测工
作是最为重要的核心任务。但是，传统的安全检测手段步骤较多、内容复杂，需

要耗费大量的时间，无法满足信息时代的发展需求，因此必须开发出可以快速高
效完成食品致病菌检测的方法。而红外光谱技术在检测致病菌方面有着一定的优
势，通过红外光谱技术中的光谱可以直接地看出微生物的细胞特征，通过红外光
谱技术中的不同波长和细菌细胞进行有效结合，并且对食物中的细菌进行分类，

继而深入探究食品中的微观世界。国外研究学者 Holy 将红外光谱技术和傅里叶
变换技术相结合，对不同的细菌进行了分类检测，在实际应用过程中发现，这种
综合性的红外光谱技术在细菌分类上成功率达到了 94%，而陈莉也采用了红外
光谱技术，并分别采用常量取样、微量取样两种手段进行了全面的分析，在对李

斯特菌、大肠埃希菌、沙门氏菌中进行判断，其常量取样法的成功率为 92.8%、
93.1%、95%，而微量取样法的成功率为 79.2%、85.1%、90%。
5. 食品污染物检测
随着工业的发展，生态环境问题日益恶劣，很多食品中也包含了大量的污染物，

因此将红外光谱技术应用到食品安全检测中有着十分重要的意义，国内外的研究
学者在近几年都采用了红外光谱技术完成食品污染物的快速检测工作，在实际检
测中发现，红外光谱技术和化学计量学相结合，可以对有机污染物进行全面的研究。
此外，在将红外光谱技术运用到对海面溢油等方面的判别上，在 0.4 ～ 0.8mL/L 的

海面溢油样品中进行了快速准确的辨别，准确率可以达到 100%。
6. 食品药物残留检测
在对污染物进行检测的过程中往往需要大量的化学试剂，这些化学试剂的费
用较高，且需要的条件较为复杂，不仅提高了检测成本，也浪费了大量的检测时

间，效率较低。不仅如此，传统的检测技术还会对食品造成二次污染，并且对周
围环境造成污染，在这种情况下，必须研发出来快速环保绿色的检测手段。一般
情况下，食品中含有农药残留量较低，采用红外光谱技术检出的正确率较低，但

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