Page 180 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

牛乳中三聚氰胺，检出限远低于国家标准方法，而且分析时间只有几分钟，常见
的含氮化合物也难以对检测结果产生干扰。
（2）蔬果中农药残留的检测

蔬果中的农药残留也是造成人体健康威胁的重要原因，每年因为农药残留中毒
的人不计其数。目前，拉曼光谱技术在农残检测方面取得重大突破。一般来说，农
残检测分为两个部分，一是将获得各种蔬果的拉曼光谱图，在检测时可以瞬间识别
出来；二是获得标准农药的拉曼光谱图，建立数据库和模型，最后在获得样品表面

的拉曼图谱后，就可以根据数据库对比对蔬果表面的农药残留进行定性和定量分析。

四、荧光光谱法在食品安全检测中的应用

我国食品安全的主要问题是商家在粮油、果蔬、禽蛋等诸多种类的食品的加

工技术是否健康无害，食品中是否含有农药残留、化学污染物、对人体有毒有害
元素、致病菌类、生物毒素等。为了保障我国人民的食品安全，国家发行并实施
了很多关于食品安全保障体系的重要措施：发行和实施了有关食品安全的法律和
法规，发布了一系列有关食品安全的国家标准和行业标准，使我国食品安全保障

体系初步成立，而这个体系的技术支撑就是食品安全检测技术和仪器。而荧光光
谱检测法凭借其检测快速无污染，选择性超强，灵敏度高，适用于现场操作，可
以避免费时而又烦琐的分离程序，能够快速、精确、完整地描述出被测物质的荧
光信息的优点成为我国食品安全保障目前所着重依靠的食品安全多组分物质分析

检测手段之一。
现在我国食品安全检测标准的体系中，使用荧光光谱检测法来检验的物质有
噻菌灵、伏马毒素、金属硒、腹泻型贝类毒素、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、抗坏
血酸等，这些物质所涉及的食品种类包含乳制品、茶叶、水质、粮油、饲料、果

蔬等。利用荧光光谱分析法，我国有关食品检测机构已经可以准确检测出婴幼儿
奶粉中的成分中是否有蛋白粉的添加、市场上的瓜果蔬菜是否还有农药残留、食
用油里是不是掺杂了有害人体健康的地沟油，而不久前我国有关食品卫生安全部
门使用荧光光谱检测法检测出某品牌牛奶中含有严重超标的大肠杆菌就是一个使

用荧光光谱检测法的一个非常成功的例子。
（一）荧光光谱法的缺点及在我国发展的局限性
虽然荧光光谱检测法比其他食品检测方法有许多优点，但作为一种刚出现不

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