Page 185 - 食品安全与包装检测研究

第六章 食品安全检测与食品微生物检测研究

有相关人员通过气相色谱检测技术测定了氨基酸婴儿配方粉中的肌醇及其含量。
第三，重金属的检测。众所周知，重金属对人体有着非常大的危害，这是因为重
金属无法通过正常代谢排出体外，当人体内的重金属含量到达一定值后，直接对

人们的生命健康造成威胁。重金属主要通过食物的摄入进入人体内，食物中常见
的重金属有 pb、Hg 等。气相色谱技术可以将食品中的重金属准确地检测出来，
如将气相色谱法与质谱法进行联合应用，通过选择合理的色谱柱，对食品中重金
属在气相色谱检测中的表现进行全面观察，从而判断食品中是否含有重金属。第

四，在农药残留中的检测。农药残留是影响食品安全的主要因素，我国作为农业
大国，农药残留是食品安全检测中的重点内容。农药残留不仅仅滞留于食品表面，
还有可能渗透到食品内部。如食品中残留的有机氯，可采用 GC/ECD，对有机氯
进行气相色谱分析，从而对食品中的有机氯进行检测。第五，防腐剂含量的检测。

防腐剂是一种可延缓食品腐败的食品添加剂，在食品生产加工中有着广泛应用，
然而并不是所有食品生产加工都适合使用防腐剂。过量的防腐剂可对人体造成一
定的危害，如过敏、中毒等。我国对防腐剂的使用做出了明确的限量规定，如苯
甲酸在食用醋中的含量不得超过 1.09g。气相色谱检测技术可以检测出食品中防

腐剂的含量，对于防腐剂含量超出国家限定标准的食品，一律不得在市场上流通。
第六，有机卤化物的检测。通常水产品中经常含有有机卤化物。顶空气相色谱检
测技术专门应用于水产品中挥发性有机卤化物的检测。通过对检测样品进行分离，
利用气相色谱中的色谱柱进行鉴别，借助气相色谱仪中的分离、分析系统，可对

有机卤化物进行全面分析，确保食品的安全性。

三、高效液相色谱在食品添加剂安全检测中的应用

（一）高效液相色谱与食品添加剂的概述

高效液相色谱是色谱法中十分重要的一个分支，这项技术采用高压输液系统
将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂作为流动相，由流动相携带需
测定的混合物液体泵入有固定相的色谱柱中，而在色谱柱中各成分能够得到有效
的分离，分离完成后将其输送到检测器中进行检测，能帮助工作人员对样本进行

有效的分析，了解其中存在的不同物质。高效液相色谱在应用过程中可通过选择
固定相和流动相以及调节流动相比例达到最优的分离效果，不仅速度较快且重复
性较高，检测时间能控制在十几分钟至几十分钟。同时高效液相色谱柱能反复使

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