Page 85 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

民群众的身体健康，给食品安全造成严峻的威胁。因此，食品检测的农药残留技
术已经成为判断食品是否安全的关键标准和参考依据，现阶段科学技术在不断进
步的同时，诞生了多样化的农药残留检测技术，为食品安全检测提供了技术和安

全保障。
1. 色谱质谱联合使用技术
顾名思义，这项技术指的是把质谱分析技术和色谱分析技术结合在一起共同
使用，成为新型的色谱质谱联合使用技术。这种技术运用的是色谱检测和质谱检

测二者的共同优越性，达到检测农产品农药残留适用性和应用效果的目的，把色
谱质谱检测技术运用在检测中需要观察食品的性状、数量和特征，查看该项技术
是否可行，是否能得到正确的结果。检测人员可以利用检测仪和记录仪，对整个
检测过程进行实时观察与监督，对颜色进行仔细比对，确认结果是否准确。运用

色谱质谱检测技术及关键在于掌握技术要点，比如，合理化导入方式，精准采集
样本、控制温度、保持恒温、选择电离方式，提高整体分类效率。通过实践可以
发现，色谱质谱检测技术灵敏度较高，能够满足定量检测和定性检测的共同要求。
2. 毛细管电泳技术

毛细管电泳技术是新出现的高效检测技术，它需要利用高压电场结合驱动力
的作用对食品农药残留进行精准分析。利用毛细管电泳技术的分析方式能够对不
同参数数据进行测算，实践运用中这项技术会受到多方面因素的干扰和影响，比
如添加剂、酸碱度、样品的温度等。因此，检测人员需要对食品样本做好预处理

和采样工作，并做好一切准备，查看电源和温控系统，把它们安装在可靠的位置
上，提高农产品农药检测数据的精准性。这一过程中还要注意数据记录和处理过
程，对食品的农药残留量做出精准测算。从本质上来说，毛细管电泳技术是电化
学分析方法的代表，除了能够提高样品检测的灵敏度之外还能够对微量元素加以

识别，对农药的成分性状进行确定，不需要耗费大量的检测时间就可以全面得到
检测分析结果。近些年来毛细管电泳技术已经在领域内广泛推广，大量使用并取
得了不错的效果。
3. 免疫分析技术

免疫分析技术先对样品进行标记之后再检测农药的材料情况。样品标记是主
要的检测原理，在农药残留检测工作中运用免疫分析技术，首先要对样品上的农
药进行筛选和标记，之后再利用抗体生产不同类型的复合物，接下来对农药的实

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