Page 87 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

因此高效液相色谱检测技术的运用范围稍有局限。在未来，有关工作者可以通过
不懈的努力优化这项技术，使其功能得到不断完善。

7. 酶抑制技术
酶抑制检测技术属于生化分析检测技术，其原理是有机磷和其他物质会影响
到酶的活性。利用这一生物学的特性，可以利用酶抑制法检测农药的残留情况，

如果检测的食品样本中不含有有机磷类农药就不会影响到酶的活性，相反则会影
响。如果检测对象中含有有机磷物质，检测人员可以检测其吸光度，确定农药残
留的具体情况，比如，在检测样本农药残留时可以采用分光光度计，参照获得的
激光度曲线对农药残存情况展开详细测算。经过实践可以发现，酶抑制法在食品

农药残留检测分析中的推广性较强，结果也较为精准，不限制检测对象，同时还
可以大范围地提高检测工作的效率、缩短时间，很快就可以看到可观的结果。但

是，酶抑制方法也存在一定的不足之处，那就是缺乏一定的精准性，对检测药品
也无法回收利用，环保性不佳。
8. 酶联免疫法
酶联免疫法已经被大多数地区的农药检测工作站所收用，这种检测方法其

原理在于抗原和抗体之间会发生特异性结合反应，工作人员对检测目标进行观察
就可以得到结论。和抗原检测方法、抗体检测技术有所不同，酶联免疫方法的主

要检测对象是酶的活性，在实际运用中，这种分析方式具有较高的使用价值，
很快就可以出结果，满足多次实验的实际需求，但是选择试剂的范围却不大，较
为严苛，尤其是在检测结构相似的化合物时可能会产生交叉反应，影响数据判
断。因此，酶联免疫法不能够适用所有的对象，大多数会被用在农药检测分析作

业中。
9. 蛋白质组成分析技术

蛋白质组成分析技术能够对食品的安全性进行进一步评价，从而为消费者提
供真实可靠的消费建议。蛋白质组成分析技术是一种较为先进的检测手段，它可
以对农药残留的属性数量多少进行有效测算，同时还可以对农药的种类进行区分，
确定不同部位的农药实际残留量。工作站会把蛋白质组成分析技术用来检测转基

因食品，利用蛋白质外源因素对农药的残留实际情况进行检查，其参照对象是蛋
白质的组成成分和蛋白质性质，其目的是判断农药残留量是否超过标准。

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