Page 110 - 畜牧兽医类动物生理研究分析

畜牧兽医类动物生理研究分析

1. 农药及其残留
一般来讲，农药通过食物链直接或间接地影响畜产品质量安全性。如通过
饲草、饲料、作物秸秆中的农药残留，或通过被农药污染的水源而导致畜产品污

染。农药包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯
类农药和多菌灵杀菌剂等。这些化学物质应用十分广泛，给消除其危害带来许多
的困难。摄入畜体内的脂溶性的 DDT、六六六（六氯苯）易溶解于脂肪含量高
的体内组织、脏器中，仅当有机氯在体内含量超过吸收限量，才可能被降解、排

泄．而后蓄积和排泄之间便维持着动态平衡，使有机氯在机体中成为永久残留物。
人体食用含有机氯残留物的肉品一般引起慢性中毒症。
2. 兽药及其残留
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的

物质（含药物饲料添加剂）。兽药的危害主要指西药、生物制品、消毒药等违规
使用引起的危害，至少包括以下情况：使用国家禁止使用的兽药；兽药使用不当
或没有严格执行休药期；兽药贮存不当致使兽药变质或失效；达不到效果甚至危
害畜禽。在屠宰、乳品加工环节消毒药使用不当，造成消毒药残留超标或异味。

严峻的动物疫病防控形势，以及细菌耐药性的增加，导致养殖过程中兽药使用范
围不断扩大、使用量持续增长，这给畜产品质量安全带来了更大的风险。兽药残
留物和用于动物治疗过程的激素、生长调节剂和抗菌素能进入食品中，许多国家
禁止激素和生长调节剂在食品生产中使用，抗菌素和其他药物的使用也是被严格

控制的。抗菌素残留能引起易感个体严重的过敏反应，同样，激素和生长调节剂
也能引起消费者中毒反应。因此，必须从初级生产环节到原料收购阶段都要加强
控制和检验。
3. 重金属污染

影响畜产品质量安全的重金属主要包括：镉、汞、铅、砷、锌等。重金属元
素中以镉的危害最为严重。这不仅因为其具有高毒性，也因为它在食品中的分布
广，生物富集率高，有些鱼类的含镉量比海水浓度高几千倍。畜产品中的镉主要
来自自然环境，在某些条件下，镉在生物体内有明显的生物积蓄倾向。对大多数

人来说，因为食物而引起汞中毒的危险是非常小的。人类通过食品摄入的汞主要
来自鱼类食品，且吸收的大多数汞属于毒性较大的甲基汞，甲基汞有一甲基汞（如
氯化甲基汞、碘化甲基汞等）和二甲基汞。铅污染主要是由环境因素引起的，肉

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