Page 111 - 畜牧兽医类动物生理研究分析

第三章 畜产品安全的相关问题研究

品中的铅污染主要来自饮用水。经食物摄取而进入人体循环的铅含量主要依赖于
铅的化学和物理的形式以及生物体当时的生理特征，如营养状况，人体中钙、铁、
锌、维生素、脂肪和蛋白质的水平和年龄等。铅是有害重金属，对人体各种组织

均有毒害作用，铅元素可使形象化智力、视觉运行功能、记忆受损；会导致语言
和空间抽象能力、感觉和行为功能改变。长期接触低浓度的铅也会造成人体消化
系统障碍，损害肺中的吞噬细胞，使人体对病原体的抵抗力明显下降，严重的铅
污染还可降低儿童的智力。

4. 饲料及饲料添加剂残留
饲料添加至少应包括以下情况：使用国家禁止使用的饲料原料配制饲料，如
用制药副产品等做饲料原料；饲料及饲料添加剂中含有国家法律法规禁止的化学
品，如三聚氰胺、苏丹红等；饲料药物添加剂使用不当或没有严格执行休药期如

生猪生产后期、蛋鸡产蛋期仍用含药物的饲料；在加工环节使用的食品添加剂等，
如防腐剂、增色剂等。饲料是养殖业的物质基础，发展现代畜牧业离不开现代饲
料工业。
5. 食品添加剂

品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；除少数的
天然物质，多数为人工合成的化学物质；按其功能，大致分为甜味剂、防腐剂、
发色剂、漂白剂、抗氧化剂、着色剂等。食品添加剂按规定在一定范围内并使用
一定的剂量，对人体无害；但滥用必然导致畜产品质量的不安全。如三聚氰胺、

苏丹红等为国家法律法规禁止的化学品，滥用在加工环节中。
（三）物理性风险因素
根据畜产品物理性风险因素的性质，可以将物理性风险因素分为两类，即：
污染畜产品的异物和放射性物质。畜产品中的物理性污染物，来源复杂，种类繁

多。一是畜产品在生产、加工、贮藏、运输以及销售过程中，无意之中导致的物
理性异物污染，如沙子、血污、毛发、玻璃碎片、木料、石子、金属异物等，以
及其他意外污染如抹布、线头等。二是掺杂掺假所引起的畜产品异物污染，是指
故意向畜产品中加入异物，如注水肉中的水。随着科学技术的进步和食品工业的

需要，放射性核素作为辐照源而使用于畜产品的加工贮藏中。例如，用于畜产品
的灭菌、杀虫等以延长畜产品的保藏期限，用于促进食品成熟和改善畜产品品质
等方面。放射性核素在发挥其重要作用的同时，也产生了许多负面影响。放射性

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