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畜牧兽医类动物生理研究分析

出现多核巨型细胞，是受害精子细胞融合形成所致。
4. 热应激致精子受精力减弱
经过 6 周热应激的公猪与青年母猪交配，母猪受胎率降低（62% ∶ 81%）。

在 20℃下饲养的公猪与母猪交配后的受胎率为 85%~90%，在 33℃下曝晒 3d 后
受胎率只有 50%~60%；相关报道，用热应激公猪配种的青年母猪受胎率明显降低，
胚胎成活率也明显低。
5. 热应激致精液品质下降

保持精液质量良好的温度为 20℃ ~24℃。睾丸是精子生成的重要场所，哺
乳动物的阴囊温度通常低于体温 2℃ ~8℃才能保证正常的精子发生。热应激使
精子在附睾内的运行与成熟受阻碍，睾丸发育异常、精子数减少、精子活力降
低、死精数、畸形精子数增加、密度变稀，顶体完整率低，不育公畜增多。将公
猪置于 33℃下 72h，15~20d 出现精子活力降低，正常精子数减少，后经 55~65d

方能逐渐恢复正常。每天饲养在 34℃下 8h 的公猪，精子密度较 27℃下降低
20%~30%。研究发现夏季精子活力下降 55%~75%，精子数减少 0.4 亿 ~0.6 亿，
头部异常精子、颈部有缺损精子分别增加 12.30%~30.8%、49.5%~81.0%。这可

能是 8~10 月公猪繁殖障碍发生率较高的原因。
（六）热应激对猪肉品质的影响
1. 热应激致猪肉气味、色泽变差
猪皮下脂肪厚，体表汗腺退化，对热非常敏感。热应激时机体耗氧量可达平

时的 10 倍。体温升高，葡萄糖消解产生大量乳酸，肌肉组织 pH 在屠宰后迅速
下降，加速了肉的陈化。热应激使 ATP 急剧减少，从而与钙、镁离子结合的量
减少，肌肉组织系水力下降，屠宰后肉表面渗出水分增多，肌肉丧失弹性而表现
为僵直，肌肉中不饱和脂肪酸量增加，猪肉颜色变浅，容易氧化变质而出现异味，

形成 PSE 肉，影响其风味和适口性。
2. 热应激致屠宰后猪 PSE 肉比重增加
有数据表明，夏季屠宰厂 PSE 肉产生率是冬季的两倍。韩国研究人员分析
发现，PSE 肉发生频率与月份的关系是，1 月份最低（22%），2 月份次之（30.1%），

7~9 月份显著高于其他月份，并在 9 月份到达峰值。
3. 热应激会加重屠宰企业的损失
日本的调查发现，在春夏秋冬四季，PSE 发生率分别为 32.4%、46.0%、

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