Page 99 - 畜牧兽医类动物生理研究分析

第三章 畜产品安全的相关问题研究

二、畜产品安全生产问题

（一）畜产品中兽药残留、超标
畜产品中残留主要来源于三方面：一是来源于饲养过程。为了提高生产效率

和饲料的利用效率、促进动物生长、预防疾病，生产中常常使用各种兽药及药物
添加剂，有的养殖者及养殖场为了达到防病治病减少动物死亡的目的，实行药物
与日粮同步。二是来源于饲料。目前饲料中添加的药物主要有防腐剂、抗菌剂、
生长剂、镇静剂 4 种，其中任何一种添加剂残留于动物体内，均会通过食物链对

人体产生危害。三是加工过程的残留。加工卫生条件不达标以及一些加工经营者
为使动物性食品鲜亮好看、贮存期长，非法过量使用一些碱类、漂白粉或色素、
香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。兽药
残留问题凸显出来，目前引起问题较严重的对人体影响较大的残留兽药主要有抗

生素类（青霉素类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类等）、合成抗菌素类（呋
喃唑酮、喹乙醇、恩诺沙星等）、磺胺类、呋喃类和生长激素类（己烯雌酚、雌
二醇、丙酸睾酮等）、β- 兴奋剂（常见的如盐酸克仑特罗，俗称瘦肉精）、安
定类、杀虫剂类等药物。滥用兽药、长期或超用量标准使用兽药、故意使用违禁

药物、非法使用违禁药物、不正确地使用药物如用药剂量、给药途径、用药部位
等不符合用药规则；在休药期结束前屠宰动物、使用未经批准的药物、药品标签
上的用法指示不当等，造成残留超标，对人类和环境造成慢性、远期和累积的
危害。

畜产品中残留较高的主要有三类污染物，一是抗生素及合成兽药如土霉素、
喹乙醇、呋喃唑酮等；二是砷、铜等重金属；三是兴奋剂、安定、己烯雌酚等。
这些污染物的超标严重影响了畜产品的出口和人们的健康。由于兽药残留检测起
步较晚，检测水平不高，导致中国大量的出口畜产品被拒之门外，国内也频频出

现畜产品兽药中毒事件。长期食用兽药残留过高的食品会引起人体的多种急慢性
中毒作用，诱导产生耐药菌株，引起变态反应以及三致（致癌、致畸和致突变）
作用。动物组织上药物残留水平一般很低，发生急性中毒的可能性极小，长期摄
入可产生慢性或蓄积中毒，婴幼儿比较敏感；人类的病原菌长期接触低浓度的药

物，容易产生耐药性而影响人类疾病的治疗效果；经常食用含有抗生素的肉类、
乳及乳制品，会使对抗生素不敏感的人受到反复刺激而致敏，以致出现荨麻疹或

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