Page 102 - 畜牧兽医类动物生理研究分析

畜牧兽医类动物生理研究分析

较低，业务素质不强也是畜产品品质问题的重要原因。
（二）畜产品安全检验与保障系统不完善
我国畜产品质量监测手段不强是导致质量安全问题的重要原因之一。畜产品

生产加工各环节技术落后既制约了畜产品产量提高，也引发了畜产品质量安全问
题。质量检测手段落后，中国畜产品质量行业主管机构监督检测体系建设起步较
晚，在较长时期内未得到足够的重视与投入，设备、人员和方法都相对落后。我
国对生猪主要是实行定点屠宰、集中检疫制度。尽管目前我国定点屠宰场、点的

加工能力是年生猪屠宰总量的一半，但设备利用率却只有 1505，由此可见该项
制度的实际执行效果并不理想。当前允许大型肉联厂和屠宰场自行进行事前和事
后检验，由于缺乏外部监督，在经济利益的驱动下，防控效果无法保证。对于乡
镇小型屠宰场、加工场屠宰的生猪，事前检验基本没有，或有名无实或只收费。

至于那些私自屠宰问题，尽管不断加大打击力度，但由于数量多而分散，效果不
明显。当前对禽的屠宰还是无法实行定点屠宰、集中检疫。造成上述结果的原因
是当前我国畜牧业产业化水平低，农户饲养过于分散，加上我国地理环境复杂，
管理成本太高。尽管大城市对畜产品进入市场的检验越来越严格，但广大的县级

以及县级以下地区畜产品安全控制仍存在诸多问题。
（三）动物养殖技术不规范
畜牧科研水平落后必然会使畜产品从生产到餐桌全过程，在质量标准、质量
监测和质量保证等各方面得不到有力的技术支撑。畜牧业产业化经营水平低下，

饲养方式以传统的家庭养殖为主，规模小，集约化程度低，饲养管理粗放、科学
饲养的成分少，养殖环节不规范。饲养方式、饲养规模及生产加工技术落后既制
约了畜产品产量提高，也严重影响了畜产品质量安全。大部分地区的多数养殖场、
饲养基地不符合国家和行业标准，动物防疫条件差。环境治理不到位，疫病防治、

饮水喂料等饲养记录不全；粪便排放、死尸处理等随意处理，没有无害化处理设
施，容易交叉污染；建筑简易，管理设施不配套，重产出轻投入，畜禽饲养环境
达不到标准化无公害养殖条件。不少养殖户对产品质量安全重视不够，关心更多
的是成本多少、产量高低、价格贵贱、管理难易，而忽视畜产品的质量和安全。

饲料和兽药生产技术落后，严重不适应畜产品参与国际竞争的需要；禽种不良，
抗病能力差，加重了畜产品安全问题的严重程度；饲养方式落后加剧了畜产品质
量问题的危害；畜产品加工工艺落后、设备陈旧、技术和生产流程落后，增加了

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