Page 100 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

过程中，依据不同批次进行取样，确保同批次样品具有相同的质量。第三，取样
液体食品时，可上下颠倒较小容器的液体、间歇性或连续性搅拌液态产品进行取
样。可选用虹吸法对牛奶、植物油等液体进行取样，采集过程需依据深度不同进

行取样，并充分混合样品，若样品存在固体悬浮颗粒或粘稠度较高，需要进行搅
拌使其均匀。第四，取样固体食品时，采用多个抽取点、小样品的方式采集粉末
类等固体样品，并单独保存、处理；可采用直接沉降法或过滤法采集空气样品，
其菌落数量的计算通常采用平皿法。

（二）食品微生物样品保存
样品到达检验室后，依据采集食品的不同性质，进行检测或储存待测，在
36h 内完成对普通食品的检测，在 6h 内完成对贝类等海鲜产品的检测。针对无
法立即检测的样品，需采取适宜的保存方法，将其维持在最佳状态。实验室需配

备完善的保存设备，如冰柜、冰箱等，并做好样品标识，明确样品名称、时间、
批号等。另外，样品的保存要避免接触空气，确保良好的密封性。对于部分易腐
烂的食品，需将其储存在冰箱中，设置 0℃～ 4℃保存条件，并在短时间内经实
验室检验。对于部分非冷冻的易腐烂食品，不经冷藏处理，必要时在 0℃～ 4℃

条件下短期储存，其嗜冷细菌的增长量随冷长时间的延长而增多，而嗜温细菌则
不断减少。对于冷冻食品，需尽可能维持冷冻状态，在进入实验室后，仍需在冰
柜中储存，并维持 -18℃食物低温条件，注意封闭性，在进行检查前确保样品无
溶解现象，谨防食品发生变质而影响检测结果。对于干制食品，则采用塑料袋、

真空袋等进行密封处理，并放置于室温下，注意防潮、防湿、隔绝空气，谨防储
存过程中水分散失或受潮，以维持样品的原有品质。对于其他食品，常规进行密
封处理，可使用轻质的塑料袋、保鲜膜等，可辅助冷藏设备储存在低温条件下。
（三）食品微生物检验技术

目前，常用的食品微生物检验技术包括仪器法、代谢法、分子生物学、免疫学等。
1. 仪器法技术
全自动微生物分析系统、微型全自动荧光酶标分析仪是常见的仪器法技术，
其中前者检测效率较高，且仅用 2 ～ 3h 的鉴定时间，可同时检测分析 60 ～ 480

个样品，耗时较短，在食品微生物检验中应用较为广泛；后者是基于酶联荧光技
术，原理在于抗原抗体反应，抗体中抗原含量与荧光成正比，具有较高的特异度
及敏感度。

·88·