Page 97 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

因食品中具体基因的掌握力度，确保转基因食品质量安全检测能够满足我国食品
加工行业综合发展需求。
4. 电化学发光技术

在对转基因食品中主要成分进行电化学发光处理之后，各类转基因物质之间
相互作用效果有所提升。这一举措不仅能够实现转基因食品中各类化合物分解效
果，还能降低转基因食品质量安全检测时出现问题的可能。而且转基因食品中各
类基因物质在相互转化和分解过程中会产生发光现象，这就需要相关人员针对转

基因食品质量安全检测中发光现象展开全面分析，据此判断转基因食品中外来基
因含量，从而推断出转基因食品安全属性。而且在转基因食品质量安全检测中应
用电化学发光技术，能够在提升转基因食品质量安全检测水平的同时，降低相应
检测工作的难度，以为我国食品加工企业稳步发展提供动力支持。

三、转基因食品安全问题及管理

（一）转基因食品存在的安全问题
1. 对生态系统的危害

第一，转基因作物是由人为作用导致基因发生了改变，破坏了自然生存法则、
改变原有的生态平衡，甚至影响生物的多样化。第二，进入作物的基因有可能通
过生物链等方式进行基因漂移，“超级杂草”的出现正是因为含转抗除草剂基因
的转基因植物变成杂草，或是通过受精以及花粉传播导致外源基因漂移到近源杂

草。基因化的细菌、病毒等生物进入环境后是不可能恢复的，其危害也是不可逆
转的，较化学或核污染危害更为严重。
2. 对人的危害
第一，导致跨物种感染，使动物的疾病被人类感染。第二，引发新的疾病。

日本曾经出现由于食用了转基因食品而患上新型疾病的案例，其症状为皮肤瘙痒、
肿胀、麻痹、肌痛、头痛、怕光、消瘦、记忆缺乏、神经问题、心脏问题等。第
三，伤害人体健康、损害生殖系统。食用转基因食品有可能导致人体生长发育障
碍，导致身材矮小；人体生殖器官也会被某些激素影响导致异常，免疫系统也会

受到影响。第四，可能会产生新的过敏原，使得原来对某种食物不过敏的人对其
产生过敏反应。转基因土豆在酷爱吃薯条的欧洲种植并制作成食品就曾引发过多
人过敏事件。第五，在转基因操作的过程中可能会培养出目前的抗生素无法杀死

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