Page 95 - 食品安全与包装检测研究
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第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究
优势种群，进而演变成“超级杂草”。根据 2001 年 8 月的报道，加拿大的主要
转基因作物 GM 油菜，正在变成杂草，因为它抗常规除草剂，要杀死它比较困难，
GM 油菜成了“超级杂草”。
（3）可能造成基因污染
转基因有可能发生基因漂移，有抗除草剂和抗虫基因转基因作物可能通过花
粉将其抗性传递给野生杂草，可造成耐药性，最后导致除草剂滥用，增加农药的
使用量，对土壤、水、空气造成污染，对人类健康造成威胁。
二、转基因食品质量安全检测技术
（一）转基因食品质量安全检测的意义
在转基因技术不断发展与应用的条件下，转基因食品质量安全检测被提上了
日程。其根本原因在于转基因食品分子结构和营养物质等方面与非转基因食品之
间存在一定差异。为保证转基因食品能够满足人们食用健康要求，必须做好转基
因食品质量安全检测工作，了解转基因食品安全指数和营养物质含量等方面，必
要时还应在了解食用者自身健康水平的条件下规划转基因食品食用方案，从而降
低转基因食品对人们自身健康产生的影响。而且对转基因食品实施质量安全检测，
还能保证相关人员在短时间内掌握食用者在长期食用转基因食品之后出现疾病的
原因，据此为患者规划合理的疾病治理方案，为维持人们自身健康安全提供一定
的保证。从转基因食品质量安全检测的角度出发，合理的质量安全检测方法，能
够在提升转基因食品质量安全检测效果的同时，强化相关人员对转基因食品中各
项外来基因的掌握力度，明确各类外来基因对人体健康产生的影响。据此约束人
们日常生活中不合理的饮食习惯，逐步实现人们饮食健康提升的目标。
（二）转基因食品质量安全检测技术的发展
1. 蛋白质追踪技术
与非转基因食品相比，转基因食品中蛋白质会受到外来基因的干扰，蛋白质
中氨基酸分子结构发生改变。因此，在进行转基因食品质量安全检测的过程中，
就需要相关人员应用蛋白质追踪技术分析转基因食品中蛋白质中氨基酸分子结构
变化形式，明确转基因食品质量安全水平，不断加深相关人员对转基因食品质量
安全的掌握力度。在对转基因食品实施蛋白质追踪检测时，可以对转基因中蛋白
质种类实施有效提取，或者对转基因食品中蛋白质种类实施有效划分，明确各种
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