Page 99 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

普讲座，或是走入社区，引导群众客观地对待转基因食品。当前，我国的人口持
续增长而可耕地面积不断减少，传统的农业种植模式已经无法满足人们的需求，
转基因食品可以通过更少的耕地获得更高的产量，在未来转基因食品也许会成为

主流。针对这种情况，我们能做的就是把好其安全关口，对转基因食品的安全进
行监管，将转基因食品的安全隐患降至最低。

第三节 食品微生物检验技术及其食品安全问题

一、食品微生物检验样品的采集保存及检验

（一）食品微生物检验样品采集
食品微生物检验样品的采集，需选择可突显整批产品质量的具备代表性的样

品，其通过随机法等方法，在整批产品中抽取具有代表性的一定质量及数量的样
品，并进行微生物检验，若样品质量满足国家标准，则该样品是安全的。
1. 食品微生物检验样品采集要求

样品采集前准备：第一，确定证件信息与所采样品符合一致；第二，对使用
工具进行严格的检查，包括样品袋、铲子、剪刀等，确保灭菌、消毒合格，且无
其他混入物质；第三，采样主要选择随机方法，针对高度怀疑的微生物污染对象，

需重新采集；第四，在采集前后，需将包含样品名称、日期、数量、来源及采集
人员信息等内容的标签，粘贴在存放样品容器的醒目位置，便于查看；第五，若
采集过程中有删减或增加的环节，或明确了采集程序要求，需对取样资料重复检

查，并告知相关人员；第六，检测工作的重要环节是样品采集，对于所有的试验
资料实验室需完整保存，包括取样人员情况、样品采集完整的程序、样品采集地

点图示、环境与设备条件等。
2. 食品微生物检验样品采集方法
食品微生物检验样品的采集方法如下：第一，检查包装是否完整是食品检验
的前提，在采集过程中需选择完好包装的食品，避免采集过程污染样品；在液体

采集前，需使用灭菌棒充分摇匀、搅拌大包装或桶状的液体，达到均质状态后，
进行多个部位采集，避免采集的样品无代表性。第二，若需取样的食品处于生产

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