Page 102 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

群和霉菌等。这种食品微生物检验方式只能判断食品样本的受污染程度，不能判
定食品是否存在安全问题。第二，食品中致病菌的定性检验，即检验食品样本中
是否存在某种或多种致病性微生物，常规食品微生物检验的致病菌主要有沙门氏

菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、溶血性链球
菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌及副溶血性弧菌等。第三，食品中致病菌的定量
检验，即检验食品样本中某种或多种致病性微生物存在的量，通过食品微生物检
验结果结合相关科学数据，对食品样本的危害程度进行分析。

2. 食品微生物检验的主要特点
第一，微生物种类丰富，涉及范围广，对检验人员的专业要求较高，需检验
人员不断学习、探索。第二，在实际的食品检验过程中，样本细菌数目多的情况
下杂菌的数量也较多，待分离的细菌数量少，在某种程度上增加了检验工作难度，

干扰了检验工作。食品微生物检验主要对致病菌与食物中毒微生物进行检验，食
品主要在生产加工、存储、运输和销售等环节被污染。第三，食品微生物检验过
程需保证准确性与快速性。食品生产环节完成后，商家为保证食品的新鲜，需尽
快投入消费市场，因此需尽快获取食品微生物检验结果，确保食品安全卫生。第

四，微生物检验具有一定法律性质。针对食品微生物检验，国际上有相关规章制
度明确规定食品微生物检验方法及标准，各国标准有所不同。我国市场监管部门
也颁发了相关的标准，对食品微生物检验操作规范流程及检验标准做出明确的要
求，食品检验从业人员最基本的要求是根据国家规章制度开展检验工作，这也是

食品微生物法律性质的体现。
（二）食品微生物检验的重要性
食品安全问题是关乎人们的生命安全与身体健康的重大基本民生问题，实现
食品安全持续稳定好转的根本是强化监督食品安全、提升食品相关行业从业人员

素质。而食品微生物检验是保障食品卫生安全的关键环节与重要组成部分，意义
重大。食品微生物检验有以下三方面的关键作用。第一，食品微生物检测技术通
过科学的检验技术方法与严谨的检验操作流程检测食品样品中危害人体健康的因
素，如真菌毒素、重金属等因素，从而保证食品安全，食品微生物检验技术是以

科学的方式评判食品安全性的重要指标。第二，对于食品的质量与作用进行检测，
以保证食品的风味和品质。第三，食品微生物检测对食品样品的卫生状况作出科
学客观、准确的评价，为相关部门的食品安全管理提供准确的科学依据与技术支

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