Page 103 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

撑，从而有效保障食品安全与食品质量，避免发生食品安全问题。
（三）影响食品微生物检验技术质量具体因素
在科学技术水平不断提高的时代背景下，食品微生物检验技术也逐渐丰富，

目前，主要使用的食品微生物检验技术有分子生物学技术、传统检测法以及代谢
学技术。为实现对微生物检验技术实施质量的有效控制，对主要几种检验技术进
行质量影响因素分析十分重要。在分子生物学技术方面，主要涵盖 PCR 检测技术，
该技术虽然特异性强，灵敏程度也较高，但产品容易受污染，整体操作较为严格，

且定量困难；核酸探针技术，该技术特异性强，灵敏度高，但工作量较大，且无
法准确检测毒素污染的不含产毒菌的食品；基因芯片技术，该检测技术具有高灵
敏度、高通量和高特异性，但操作较为复杂，对检验人员操作要求较高，因此，
该技术容易受到人为因素的影响。在传统检测法方面，主要包括两种，一种是显

微镜直接计数法，该方法直观、简便、易操作，但使用该技术得到的结果包括微
生物的一些死细胞的总含菌量，不适用高要求检验工作；另一种是间接（活菌）
计数法，能够对样品中的活菌数进行准确检验，但整体操作较为繁杂，检测周期
也较长，测定值容易受到人工操作、外部环境等因素影响。在代谢学技术方面，

主要有放射检测技术，该技术可自动化定量，且具有较高准确度，但投入的总成
本较高，且操作复杂，容易受到人为因素的影响；电阻抗检测技术，具有特异性
强、敏感性高的优点，但容易受检验样品的影响，导致检验结果不准确；ATP 发
光技术，该技术耗时短且方便快捷，但其试剂不耐存储，且灵敏度一般，适用场

景不多。由此可见，影响微生物检验技术质量的因素可以总结为三方面，分别是
检验人员的综合素质和能力水平、检验环境以及检验样品。
（四）有效控制食品微生物检验技术质量的措施

1. 提高检验人员专业水平和综合素质，加强人员管理
检验人员作为食品微生物检验技术的使用者，检验工作的主导者，其专业水
平和综合素质对食品微生物安全检验效果具有重要影响，所以，为实现对食品微
生物检验技术质量的有效控制，应加强管理检验人员，不断提高其专业水平和综
合素质。具体而言，食品安全检验机构应面向检验工作人员定期开展教育培训工

作，围绕检验技术应用要点、注意事项以及最新政策等进行培训，让检验人员能
够及时了解并熟悉国家最新的检验标准和不同种类微生物检测的相应标准，为检
验技术使用质量和有效性奠定良好基础。除此之外，还可以邀请业内专业人士进

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