Page 93 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

第二节 转基因食品安全问题分析及检测技术

一、转基因食品对人类健康的影响

（一）转基因食品的概念和分类
转基因是一种生物技术，就是把某个（或几个）基因从生物体中分离出来，
再植入另一种生物体内，改变生物的遗传物质，使其形状、营养物质、消费品质

等都向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食
品就是转基因食品，包括植物性转基因食品、动物性转基因食品、转基因微生物
食品、转基因特殊食品。
（二）转基因食品的优点

1. 提高农作物产量
通过转基因技术可培育一些具备优良特性的品种，比如在高产、高品质、抗
病虫害、抗除草剂等方面都有明显特性的作物品种，这些品种在农业生产中，可
少用农药，成本相对降低很多，而且产量高。抗除草剂的转基因大豆就是移植了

矮牵牛的抗草甘膦基因，草甘膦是一种作用于一年生和多年生及阔叶杂草的一种
广谱性除草剂，喷洒这种除草剂可以不必考虑对大豆的杀伤和抑制作用，能彻底
除掉大豆田间杂草，减少农药使用种类，降低成本，提高大豆的产量；马铃薯植
入天蚕素的基因后，抗青枯病和软腐病能力大为增强，减少了农药使用次数，使

产量大幅度地提高。
2. 延长产品保鲜期
传统的果蔬食品保鲜期短，易腐烂、变质，通过转基因技术可以直接生产耐
贮存的果蔬食品。普通的番茄加入一种北极生长的海鱼抗冻基因，能在冬天保存

更长时间，延长了保鲜期。目前，其他水果如西瓜、桃、香蕉等也在进行相关研究。
3. 改善食品的口味和品质
通过转基因生产的作物看起来有食欲、吃起来口感好，传统食品只能通过增
加食品添加剂改善食品的口味，转基因技术可以解决这类问题。

4. 生产出提高人类抗疾病能力的食品
利用转基因技术可以生产出有利于人类抵抗疾病的食品，转基因作物中含有
人体必需的微量元素，这些元素在常规作物中含量极低，难以满足人体的生长需

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