Page 109 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

具有一定范围，适用性不强，但其具有较为简单的操作优势，灵敏度较高。
3. 电感耦合等离子体 - 质谱法
在食品添加剂重金属元素检测过程中，运用电感耦合等离子体 - 质谱法，能

够有效测定诸多金属元素，并且具有灵敏度高、时间短等特点。通常在应用中可
实现加标的回收率在 92% ～ 109%。检测原理则是根据元素特征的强度、波长等，
开展重金属元素的定性与定量检测分析。操作中先要对样品进行必要的消化处理，
合理设置 RF 的发射功率，一般设定为 1200W 左右。同时控制雾化器的流量应

在 0.60mL/min。该技术的样本回收率能够达到 91% ～ 96%，满足相关检测要求。
因为其能够快速、有效地检测多种重金属元素，在痕量元素的检测和分析中具有
较好的适用性。电感耦合等离子体 - 原子发射光谱法是将等离子体作为激发光源
的原子发射光谱检测技术。按照重金属元素、特征、强度以及波长等对相对应的

元素实施定量和定性测定。为提高食品添加剂中重金属元素检测效果，可适当增
加射频发射功率或者气流流量。该方法具有对各项元素进行快速、高效检测的优
势，适用于食品添加剂盐酸中的铅、汞、砷等元素的测定。

二、食品中的元素检测及重金属提取方法

（一）重金属元素检测
1. 铅元素检测
食品中存在铅元素，主要是受采矿、冶炼、含铅汽油燃烧等多种工业活动的

影响，长期的工业发展导致大气、土壤、水源之中存在铅元素，进一步使动植物
中出现铅，甚至铅超标。现阶段易受铅污染的食材为奶类、蛋类、畜禽肉类，人
们长期食用受到铅污染的食物会损害器官机能，可能导致神经系统、造血器官与
肾脏出现癌变或畸变，需要加强重视。铅元素的检测需要食品加工厂质检人员严

格按照检测要求，若食品中重金属元素超标，则需进行销毁或再加工，避免重金
属元素超标的食品流入市场，危及人们的生命安全。在铅元素的检测方面，通常
使用石墨金属光谱技术进行检测。
2. 铬元素检测

食品中的铬元素需要根据铬元素状态进行区别分析，通常食品中的铬元素会
以三价与六价两种形式存在。三价铬不仅不会对人体造成负面影响，反而对人体
有一定的有益作用，但六价铬则可能导致呕吐、腹痛、湿疹、支气管扩张等问题。

·97·