Page 110 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

因此，在对食品中铬元素进行检测时，可以不考虑三价铬的影响。在铬元素的检
测方面，目前较为常用的是原子吸收光谱法，经过检测后，铬含量符合国家食品
安全标准的食品才能进入市场。

3. 汞元素检测
汞是自然界中极为常见的元素，水源、土壤、动植物或者人体之中都存在微
量的汞元素，其摄入与排出通常可以达到动态平衡，并不会造成多大影响。但汞
也是一种具有富集作用的元素，动植物中的汞会随着动植物进入人体，导致人体

内动态平衡被打破，从而出现汞中毒现象，所以食品中的汞元素超标也是备受关
注的食品安全问题。摄入过量的汞会导致人体内脏机能紊乱，也可能导致神经衰
弱症候群、皮肤溃疡、肾衰竭、自主神经功能紊乱等多种疾病。汞中毒的常见表
现为头晕、头痛、心悸、多汗、健忘、精神不振、抽搐甚至昏迷等。目前，食品

样品中的汞元素检测常用原子荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、
氢化物原子荧光法等，不同的检测方式各有优劣，应根据实际需求选择不同的检
测方式。
4. 砷元素检测

食品砷污染的主要原因是农药、杀虫剂、除草剂等普遍含有砷，动植物受到
这些化合物的影响体内砷元素超标。人体过量摄入含有砷元素的食品后，可能会
出现呕吐、腹痛等砷中毒表现，也可能出现高血压、贫血、动脉粥样硬化等，较
为严重的还可能出现皮肤癌等恶性疾病。目前砷元素的检测常用原子荧光光谱法，

具有仪器操作简单、成本低、检出限较低等优势，对样品中砷元素浓度的检测也
更为准确。
（二）食品中重金属提取方法
在对食品样品进行重金属检测前，通常需要对食品样品进行预处理，使其呈

现离子形态，方便在后续工作中使用消解液完成检测。目前常用的预处理方式主
要有以下三种。第一，湿法消解。湿法消解也称湿灰化法，其原理为通过强酸与
强氧化剂对样品进行加热，使其中多种化合物挥发，最终留下金属离子以供实验
研究。常用氧化剂为浓硝酸、浓硫酸、高氯酸等，为达到最佳消解效果，通常通

过两种氧化剂共同完成消解。湿法消解的优势在于适用性强，且可以进行较大规
模的样品消解。其弱势在于操作条件要求较高且试剂损耗量大，对实验环境造成
的影响也更加严重。第二，微波消解。顾名思义，微波消解需要通过微波辅助完

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