Page 111 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

成消解工作，具体流程为将样品放置于聚四氟乙烯消解管内并完成密封，再通过
微波加热完成消解。微波消解由于在密封环境下进行，对整体实验环境的影响较
小，消解效果也较好。但微波消解也存在一定的局限性，由于微波消解仪体积较

小，消解工作难以大批次大规模进行。第三，干法消解。干法消解操作流程为将
样品在坩埚中进行炭化处理，再将炭化的食品样品通过马弗炉进行升温，使其实
现灰化。经此处理，样品中多种挥发物质将以气态形式挥发，最后留下含有金属
离子的无机灰分。干法消解的优势在于操作较为简单，可以大批量处理样品，且

整体消解过程所消耗试剂较少。干法消解的弱势在于部分金属也容易在高温下挥
发，需要通过灰化助剂进行保留，如乙醇、硝酸、氧化镁、碳酸盐等。灰化助剂
的选择需根据实际需求决定。另外，重金属离子在高温下也可能与容器发生反应，
应格外注意。

三、食品重金属检测技术

（一）石墨金属光谱法
石墨金属光谱法的原理为以石墨材料作为原材料制作杯状或管状电子化器，

并通过电流对其进行加热，以此吸收检测样本之中的原子。石墨金属光谱法可实
现对食品中镉元素、铬元素、铅元素的有效检测。石墨金属光谱法的优势在于能
使全部样本进行原子化转型，相较于传统的火焰法准确度大幅提升，同时也能够
对样品中各种金属元素的含量进行把握。石墨金属光谱法不适用于所有检测条件，

由于检测不同元素需使用不同类型的基体改进剂，在对样品中多种重金属同时进
行检测时，整体操作就变得极为复杂。另外，石墨金属光谱法与高效液相色谱仪
或气相色谱法搭配使用，可以实现更加精准的食品重金属检测，从而更加切实有
效地保障食品安全。

（二）紫外可见光分光光度法
紫外可见光分光光度法主要利用物质对光的选择性吸收，在此基础上建立结
构分析法对物质进行定性分析与定量分析。在实际检测中，根据物质所吸收光的
波长范围不同，可将其分为紫外可见分光光度法及红外分光光度法。该技术在食

品检测中，主要是通过对样品中紫外可见分光光度计进行检测，以达到检测样品
中重金属含量的目的。此方法优势在于仪器操作难度较低，完成检测所需要的费
用较低，结果呈现速度较快，准确性也较高。但此方法也存在局限，只有选择合

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